卤菜之所以这么受欢迎也是全国各地的特色小吃之一，也是每日三餐的一道亮点。第一种叫做香卤兰花豆腐干儿。这我们要用到的材料主要是豆腐干，桂皮，八角，花椒，香叶，小茴香，丁香，姜，蒜，盐，冰糖，老抽，生抽和辣椒酱等。做法很简单，首先把豆腐干洗干净。然后用水焯一下，捞出来把水沥干净，放在一边备用。
然后拿出来一块儿豆腐干儿。把它的上下两边的位置各自都放一根平时烧烤用的签子。然后竖刀切，但是不要把它切断，一般切菜豆腐的2/3就可以了。我们的这个豆腐干儿可以切12块左右。没到的间隔大约两三毫米，切完之后就要翻过另一面来，然后斜切，同样是切到2/3，大约15刀左右。这样切完晒干后的豆腐大约是原来的两倍左右，然后放在一起边等着风干就好了。然后准备好锅，放进去油，等到油热了之后把豆腐干儿放进去。等到豆腐干的两面都出现金黄的颜色就可以捞出来。
可以用厨房纸吸掉豆腐干儿上的油分。准备好卤锅，放进去水，等到水开了之后，然后加上准备好的配料，加上一些老抽，生抽和少量的盐。然后把刚才的豆腐干儿倒进去。等着水烧开然后小火闷20分钟左右就可以了。这第二道菜叫做麻辣豆腐干。我们要准备1斤的豆腐干儿、两个八角、桂皮一勺、芝麻油、两瓣儿蒜、一块儿生姜。先把豆腐洗干净，然后放到锅里面一次放进去，桂皮，生抽，香叶，八角和盐，然后开始煮。煮的时候把刚才的蒜和姜切好备用。把刚才准备好的蒜香，加上少量的盐。
放到盆子里面，然后把油锅烧开把烧开的油倒进明后把豆腐干儿放一起搅拌。接下来是传统的家乡卤味，把准备好的五花肉洗干净，切成大小合适的肉块。如果我来做的话，一般是切成手掌大小的就可以了。然后把鸡爪洗干净准备好的鸭胗撕掉膜之后泡上，以一个小时左右。烧开锅里面的水，然后加进去一勺子油点料酒。把鸡爪和鸭胗放进去煮熟后捞出来清洗下。然后把我腌肉放进去煮一煮，然后捞起来沥干净水备用。
热好锅，把五花肉放在锅里面简单的煎一下肉皮，然后再洗一下。在锅里加上少量的油，然后加上冰糖，调到中火。让冰糖慢慢的融化，然后再加上一勺左右的白糖。调到最小的火然后等到锅里的糖变焦，然后依次加上姜葱姜片儿进行均匀的翻炒。然后加上老抽和盐再次翻炒均匀。加入清水没过食材就可以，然后调到大火。煮十分钟左右，然后调到小火慢慢收汁就可以了。
