底料炒制过程中，不同的工序的火候是不一样的，火候的把握主要就是温度的把握上，温度过高容易导致材料炒糊，锅底会导致某些材料里面的味道得不到完全发散，那么炒出来的火锅底料味道就会比较的淡。
商场运用最多的是“复合菌膏”，这种菌汤膏是半固体膏状，个别比较稀的呈浓汤状像清油火锅底料。这种菌汤底料很便宜，可是这个菌汤里面的菌类含量较少，并且种类单一，相应的增香剂、飘香剂比较高，食盐含量也比较高。兑出来的汤给人一种蘑菇味精汤的感觉。所以对底料要求很高的火锅店一般不主张挑选！
3、加盟申请：通过各方面的综合考量，确定了加盟意向后，就需要向二郎酸辣粉总部提出加盟申请，并按照二郎酸辣粉总部的要求，详细如实的填写加盟申请表。
尚品酸辣粉为了给加盟商提高更优质的服务，锅底香制定了一系列的标准化规程，不断引进餐饮营建、运营、策划等方面的人才，加强团队学习和沟通，规范管理操作，提高员工服务意识，提高管理层的管理水平，帮助解决每一位加盟商在经营中遇到的问题。
