天和楼重庆老火锅主要原料为鱼，火锅底料;有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。天和楼重庆老火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比"天和楼重庆老火锅"菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让您一饱口福。
火锅深受所有中国人的喜爱，尤其是重庆，的火锅和重庆的火锅是火锅在重庆的主要代表重庆，如何才能让火锅底料美味呢？下面我将告诉你一些在火锅底料的具体步骤
按照上面的步骤来制作无渣火锅的底料，就会非常简单。不过，现在很多火锅店使用的无渣火锅底料，大部分是直接购买厂家生产的，这样也免去了自己炒制底料，可以把更多的时间放在其他方面了。
重庆火锅底料加工过程当中比较关键的步骤还是比较多的，比方说火锅底料里面一般都会放入冰糖，但请注意放入冰糖，千万不要在温度太高的情况之下，一般都是先要把火关掉在自然冷却的过程当中慢慢放入冰糖，利用冷却过程当中产生的余温让冰糖慢慢的融化，这样冰糖的味道才会整个的融入到底料当中，这个时候如果开火用活力来让冰糖融化，就很有可能冰糖的味道不能够渗透进入火锅底料的每一个角落，最后做出来的味道就有可能不是特别的好。豆瓣的放入也是很有讲究的，豆瓣一般都不会单独的放入其中，大多数情况都是先把辣椒和花椒油炒，炒制一段时间之后还可以放入豆瓣，因为豆瓣如果在油温高的情况下放入就很容易被炒糊，导致豆瓣的味道发生改变。
