制作酸辣粉的粉经过这么多年，无数人的试验表明：红薯粉最适合酸辣粉(四川那边叫红苕粉)。堂客家手工酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉，这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感，吃起来滑爽，再者禁泡，泡个20分钟半个小时也照样弹牙。完全区别于大街上那些选用加入化学添加剂来增强弹性的劣质粉条的小摊小贩。温总理说了：食品安全大如天!民以食为天，食品安全是天大的事情啊——觉悟要高，响应政府号召，生意才能做的长远，这是我们最朴素的经营观，也传承中国餐饮文化。
拉近了草根和时尚，经典和流行之间相对的对立和背离，将两者巧妙地、并行不悖地结合于1身。杜氏酸辣粉实现了将主题餐饮与大众餐饮坚冰初融般的统制作的粉经过这么多年，无数人的试验表明：红薯粉最适合(四川那边叫红苕粉)。传奇只选用纯红薯粉制作的粉，这样做出的不仅口感劲道、而且有咀嚼感，杜氏酸辣粉吃起来滑爽。杜氏酸辣粉用其独特的经营魅力，超越了一般餐饮无形中影射出的等级限制，将消费群体无限扩大。在这里，杜氏酸辣粉无论是高干明星，还是贩夫走卒，无论是高级白领、还是学生、居民。因为怀着对共同的喜爱，聚集一起。深刻传达了美食的平等!真正做到了有“粉”无类，杜氏酸辣粉在美食的世界里达到大同。
荀记酸辣粉是一道传统小吃，是大家都很喜爱的美食，尤其是年轻的消费者。辣食是深受人们喜爱的，对食物的烹饪更是无辣不欢。荀记酸辣粉采用传统制粉工艺和独特的配方技术，采用四川东部特有的红沙地及湖北国家一级生态自然保护区清江流域高山上出产的红薯为原料，地道品质独特的四川红辣椒、花椒作为调料，这种源于自然、秉承传统的制作方法已有五百多年的历史，公司结合现代提炼技术手段以及手工师傅精湛的技艺水平，保证每一碗酸辣粉麻、辣、鲜、香、滑、色、味俱佳，汤色红亮，辣而不燥、爽口爽心、回味无穷。
花椒品种以陕西椒，四川茂汶椒，清溪椒为上，花椒是火锅得重要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
