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东灶鱼头火锅所选用的鱼头全部来自于长江中下游有鱼米之乡之称的地区，那里远离城市污染，山清水秀，所产雄鱼头大，刺儿少，肉质细嫩，富含人体所必需的各种脂肪酸及脑黄金，被人称为天然绿色食品。其次，所选材料精益求精，东灶所选用的雄鱼(俗称：花鲢、胖头鱼、黑鲢、黄鲢、松鱼、大头鱼)全部是大小适中的当年饲养鱼，每条大约在2.0-2.8斤。而鱼头的加工过程，要经过去鳞、去鳃、去肉等多道工序。
