重庆人天生喜欢吃辣，这与重庆潮湿的气候分不开。如果城市有味道，北京可能是芝麻酱味道，新疆应该是孜然香味，重庆无疑是辣椒味道。和重庆的雾气一样，海椒散落在重庆人的食物和饭菜上。
麻辣可以清除重庆人身上大部分湿气，所以什么火锅，重庆小面，烧烤，冒菜，变态烤翅等在重庆颇有名气。在重庆住久了的人，总觉得嘴里少点什么味儿，而火锅和重庆小面满足了重庆人的胃口，也造就了重庆人耿直爽朗的性格，因此重庆火锅加盟店和重庆小面加盟店在全国花开遍地。
今天，南粉北面重庆小面加盟连锁总部就和大家聊一聊重庆人记忆中的小面。
1、麻辣小面：麻辣鲜香
麻辣小面，相传有上百年历史，因其独特的风味而闻名遐迩。一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
麻辣小面好吃，重在小料，多一分则多，少一分则少。小面好吃秘诀不在于依赖名贵食材炫技，恰恰是zui平凡的食材，才能调制出淳朴而又令人魂牵梦萦的味道，吃完之后意犹未尽，不管时间过去多久，味蕾深处始终怀念那个味道。
2、豌豆杂酱面：软糯爽口
每个重庆人的心中都有一碗属于自己的豌杂面，不管是机场豌杂、花市豌杂、还是不知名面摊的豌杂。一碗面，一种独立的个性，无法代替，独一无二的行走于小面江湖。重庆人吃豌豆杂酱面，重点在豌豆杂酱浇头，精选豌豆加入猪筒子骨熬汤煮成软糯粑豌豆，杂酱浇头肉末宜剁不宜绞，且刀不宜太利，肉末才香。取猪肉中腿子肉、夹子肉剁成肉末与香料大火爆香，加郫县豆瓣，以高汤小火熬稠。当软软糯糯的豌豆配合香浓爽口的杂酱，口齿留香，美味非常，而且豌豆中富含维生素C有较为丰富的膳食纤维。
3、红烧牛肉面：香而不腻
这个地球上，没有人比重庆人更擅长做美味红烧牛肉面，重庆红烧牛肉面，讲究牛肉烧得耙软入味，牛筋糯软又不失嚼头，所以只能用新鲜的牛腱子，肉多汁有弹性，纤维zui细，还有大量滑爽的肉筋，一点也不塞牙。用重庆标志性的麻辣红油烧得香飘万里了，拿来配面，在重庆人看来所有影响牛肉香的麻辣全都是耍流氓，所以麻辣味讲究恰到好处，决不能麻得发苦，辣得呛喉。重庆红烧牛肉面，还有一样必不可少的配菜——莲花白，凭借重庆特殊的地理气候所产的莲花白，甜味重又软烂，随便拿煮面水一烫，又香又甜。没有感受过的人，永远也无法想象裹满了香辣牛油的一片又甜又软的菜叶有多大的魅力。
其实不管是地道的重庆人还是异乡人，对小面独的情怀，已经深入骨髓。南粉北面重庆小面加盟连锁总部让你学会正宗小面烹饪技术，留住顾客zui重要的还是味道！
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