外卖市场虽然前景大好，但对广大餐饮商家来说，“坐着都能挣钱”的时代已经过去。各大平台逐渐缩减红包与补贴，加入战局的品牌越来越多，导致外卖赚钱越来越难。
怎么办？我们根据2018年新外卖的发展趋势，总结了11个解决办法。一、流量变“留”量随着各大外卖平台流量分配机制的改变，外卖商家能获取到的流量被很大程度地削弱，“坐着都能挣钱”的时代已经过去，如何将获取到的流量“留”下来，再一次挖掘顾客价值，成为商家关注的下一个重点。七爷家一开始做了一个简单的外卖，通过大众高频的餐品，积累了不少流量。随后，它将这部分外卖流量引流到自己的微店，卖一些甜点水果等，大大促进了微店的销售，实现了线上流量的二次变现。二、紧跟消费升级如何利用消费升级的机会，创造未来？当所有人都忙着把贵的东西做便宜的时候，桃园眷村却把便宜的东西做贵，并且起到了很好的效果。桃园眷村，开在LV旁边的大饼油条店，将豆浆油条品类升级，线下做品牌线上做增量，外卖每月近万单。尽管人均消费高达50元，但还是有人愿意为它排队两个小时。因为它带给大众的不止是单纯的台湾小吃，还有一种腔调和记忆。消费者进店消费，并不仅仅是为了“果腹”，而是要获得餐饮之外的附加值。三、打造爆品打造爆品，才有可能引爆客流，提高复购率，以独特的品牌形象抢占用户心智。麻Fan就是将爆款做到终极的案例。麻Fan在上海有10家店，每家店都是各区外卖单量前10名。据说麻Fan创始人是个资深吃货，特别爱吃牛蛙，就以牛蛙做了一款爆品，2年只卖一道菜：哈林牛蛙饭，14平米的店4个人每天能做到1万营业额。麻fan抓住了流行趋势，自建赛道，掌握了供应链后将爆品牛蛙饭做到了终极，所以能够成功。四、关注女性视角吃外卖的女性很多，外卖很多特点要用女性视角来做，关注女性所关注的东西，比如减肥、健康等。举个例子，沙拉其实不适合中国女性，因为中国女性不吃奶酪，热性的轻食更受她们的喜爱。低盐、低糖、低脂肪和纤维丰富的食物，是“轻食”的重要选择标准。五、推出小众新品大家都在一片红海的时候，把自己定位在蓝海之上，打造属于自己的成功模式。小众新品，一旦开创舞台就很大。爆款品牌差一碗，凭借着一碗暖意融融的鸡汤饭，切入了外卖市场，每月爆卖50万，引起了行业的注意。2017年鸡汤泡饭单店月销量达9000单，成为上海外卖市场的一大爆品。差一碗将南方人觉得上不了台面的产品——泡饭，做成了鸡汤泡饭，既做成了品牌，又开创了一个全新的品类。六、走多品牌战略做好自己的特色，做好自己的产品，让别人来加盟我的品牌，从而实现双赢。自己做前端，后端的钱让加盟商来赚。以味捷外卖为例，旗下有8个品牌共20个品类，包括我呀便当、有味少年、粥员外等，1年覆盖100座城市近1000家店，日均服务20万人。通过多品牌走路，跨界融合，适应了一二三四线城市不同的需求，满足了消费者个性化、多样化的用餐需求。七、降维出击谁说餐饮一定只能做C端，B端一样可以做好。香港著名品牌“聪嫂”于2015年正式进驻内地发展，并正式更名为“聪少甜品”，一边开设自有门店，一边大力开拓B端市场。在B端和必胜客合作，把必胜客后端的甜品拿了下来，并开始成为其他餐饮的供应商。像聪少甜品一样，利用集团供应链优势，进行多维度拓展，企业的发展便没有边界，更加广阔。八、铺开品牌密度对一个品牌来说，特别是在手机上看的时候，品牌曝光密度就决定了品牌的收入。其实在线下也讲品牌密度，但是在线上品牌密度价值会更大，曼玲粥店便是以品牌密度取胜的一家。饿了么平台上粥品类外卖销量排1的曼玲粥店，店铺外卖月销量高达10000+，客单价30多，外卖月销售额达30多万。创立之初，曼玲粥店仅用1年的时间将门店从3家扩张到188家，从上海不断向长三角城市及全国其他城市渗透，从而建立起品牌知名度。九、全渠道发展全渠道发展，线下开、线上开、外卖开，满足消费者随时、随地可能出现的需求。如近期爆红的瑞幸咖啡，挑战星巴克，做线上咖啡巨头，就走了一条全渠道发展的路线，既开线下店，又做外卖店，6个月内快速扩张了400家店，成功在白领市场打出了知名度。十、大胆跨界酷·公社，一个店卖2个品类，就抓住了顾客的消费心理，推出了榴莲披萨和冒菜组合。这个大胆跨界，带来了3500元的人效和4500元的坪效。十一、大牌小店今年一个非常巨大的趋势就是大牌小店，传统大牌开始开设外卖为主，线下为辅的小店。海底捞把自己的外卖从母店剥离，西贝、小南国、新白鹿这些原来做线下的大品牌，开始全力推进外卖。大牌小店怎么做？据了解，小南国、海底捞、望湘园等大牌均与共享厨房吉刻联盟达成了合作。吉刻联盟起步于上海，目前已完成千万级Pre-A轮融资，主打一体式共享厨房，在一流商圈租下面积在300-500平米的场地，分割成十数个装修完备的独立厨房，再出租给餐饮商户，同时提供外卖平台的各种业务支持服务。对餐饮商户来说，入驻吉刻联盟不仅降低了开业成本，而且能获得吉刻提供的个性化线上线下运营支持，提高了外面单量，创造了更多收益。目前，入驻吉刻联盟的品牌已经累计达150个，包括上文提到的1批米其林推荐餐厅海金滋和南京回味鸭血粉丝汤、烧烤外卖大牌七爷家、瑞幸咖啡、曼玲粥铺、哈林牛蛙面等。【结语】经常有人会问“未来十年会有什么变化”，却很少有人问“未来十年有什么会不变”。其实第二个问题比1个问题重要，因为战略需要建立在不变的事物上。
外卖市场日新月异，有哪些是不变的呢？消费者对品质的追求是永远不变的。餐饮商家通过各种途径创造商机的同时，应牢记“品质1”，为消费者提供好的产品和服务。
来源：红餐网
