这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，当烫过桥米线为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，(好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡)汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不够，把一筒“饵块”(也是云南一种用大米制成的食品)丢到汤里，要多白就有多白。这是时下烹饪的秘诀之一呀!有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼肉、火腿都放进去煮，这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。
香辣麻三狠老火锅聚纳巴蜀火锅文化之精髓融会重庆地方传统之特色在重庆老火锅底料秘制配方基础上加以抗癌类调气类和养血类药食兼用的中草药调味香料(该火锅底料已获中国发明专利发明专利名称:一种防癌调味料专利号：ZL200710189950.3)让食客在享受美味的同时达到调和五味、健脾开胃、调气养血、提高免疫力、防癌、抗癌、保健养生的作用。从而体现了预防为主的养生理念，正符合中医之“未病先防”的思想。
火锅的底部是通过加热调味料的各种特性制成的。为了调整火锅汤的味道，有必要充分利用调味品。只有溶于水，溶于水，五味才能和谐。这需要正确操作炉子、加料顺序和冲泡时间。四味混合，比较适合。
紫龙火锅是北京渝信紫龙餐饮有限公司旗下又一力推品牌。紫龙火锅在坚持传统老重庆火锅的基础上，又打破传统火锅的一些固有模式，采用天然高原牦牛油加入上等的干辣椒、花椒等几十种调味料用心熬制，以求锅底五味和谐，滋味醇厚绵长，形成了其麻辣鲜香、色泽红亮、天然醇和、香气四溢、油而不腻的独特风格。紫龙屠场鲜毛肚，采用重庆本地屠场现杀水牛鲜毛肚，在锅中七上八下一涮，油碟里一裹，入口润滑、辣而不燥，口感鲜嫩脆爽。
