2.火锅汤中硝基化合物含量的变化在火锅底料，的煮制过程中，汤中硝酸盐含量先上升后下降，在煮制后1.5~2小时达到最高，随煮制时间的延长而下降，但总体含量仍在上升。以火锅煮90分钟为研究对象，测定了汤底中亚硝酸盐的变化。在此期间，汤料中硝酸盐含量均超过国家1994年颁布的食品亚硝酸盐限量指标(GB15198-94，粮食3毫克/公斤，蔬菜4毫克/公斤，鱼类3毫克/公斤，泡菜20毫克/公斤)。亚硝酸盐含量的增加会导致亚硝胺的产生，但目前还没有进一步的实验依据。所以不建议喝尾汤。
火锅是重庆美食的主要代表之一。清油，在重庆，也被称为菜籽油，使用当年从生产油菜籽中提取的食用油。成品是金黄色的，明亮的，富含油菜籽的独特香味，油菜籽通常在烹饪前煮熟后食用。顾名思义，火锅的清油主要来自制作，新火锅就像菜籽油、八角椒、郫县豆瓣、汉源青椒、红辣椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟。就像火锅，一样，它在技术创新方面取得了重大突破。火锅黄油火锅是一种火锅汤基地主要的原料是黄油，曹玲，茴香等。请记住，黄油必须烹饪到表面没有泡沫为止。整个烹饪过程需要4-5个小时。做饭的时候慢慢煮，不断搅拌。
如果你不晓得重庆有名的火锅底料，那么建议你去问一下重庆比较知名的一些火锅店的名字，这些火锅店如果，在全国很多地方都开了分店，这些店铺那可以说是相当牛的，占到了火锅行业当中很大的份额，而且这些店自己有一些秘制的配方，还和工厂进行了深入合作，通过工厂贴牌的方式也在生产火锅底料，不过工厂里面出来的这些火锅底料是工厂研制生产出来的，和这些火锅店没有多少时间联系。因此关于火锅底料品牌这个问题可能回答起来就比较困难了，有些火锅底料可能名气是很响亮的，但是根本就没有与之相匹配的火锅店，你就只能到超市去买一包这个品牌的火锅料，买回家自己煮一顿火锅吃一下不知道味道好不好。
牛肉鲜嫩多汁，辣劲十足，乃房记牛杂牛肉火锅重口味代表菜。大刀毛肚，每天清晨驱车到屠牛场取回的新鲜毛肚，实属珍贵。砣砣牛肉用牛腩卤制而成，香味十足，特别符合成都人的口味。房记牛杂牛肉火锅天味香肠，全部由精肉制成，没有添加任何淀粉，不论从口感还是口味都很受食客喜爱。麻辣排骨由麻辣牛肉延伸而来的双生姐妹花，也受到食客们追捧。
