很多底料虽然味道还可以但是它的味道不是来源于油料和香辛料而是来源于添加剂。不是说大家以后就完全拒绝添加剂，这是不可能也不正确的，因为很多添加剂是必要而且对人体基本无害的，比如就是做馒头用到的小苏打,谷氨酸钠即味精，防腐剂山梨酸钾如果不用的话很多食物是不可能长期保存的所以我们也要理性对待区别对待，对不能用于食品的坚决抵制，对于没有必要的坚决抵制，对于消费者怎么知道火锅添加剂呢?我建议大家多看看配料表。靠添加剂的锅底久煮后味道会变苦而好的火锅料可以做到刚开始和吃完后基本一个味道。
在米线温和柔软之际，舀一勺肥瘦相间的“帽子”放进锅里，略微搅散，再放入盐、少许酱油、味精、腌酸菜。最后，把几根鲜嫩的豌豆尖烫进去，浇上一勺红油，就可以起锅了。盯着满满一层鲜肉帽子的小锅米线端到面前，小时候的记忆呼之欲出。要热乎乎地吃，慢慢吃，浓郁的云南味道，深深挑拨人的味蕾，滋味实在妙不可言。米线吃完了，再喝口浓稠的汤，温暖脏腑，舒舒服服。
过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
现在很多面馆米线店，汤底都是化学调料勾兑，南方日报报道：一些面馆汤底“违规添加食物添加剂山梨糖醇和丙二醇，使用量超出国家允许值的20倍”。“云之源”的“情之原味”秘制汤底都是每家店几十小时现场熬煮，绝不用浓缩的化学调料勾兑。选料特别的讲究，调味绝不用味精。汤底中还放入蛤蜊、鲍鱼和牡蛎。这些食材不但鲜美，营养全面，富含钙、磷，还能润肠利肝，降低胆固醇，预防动脉硬化、贫血，并抑制恶性肿瘤生长，预防中老年人退行性疾病。《本草经疏》中记载蛤蜊“能润五脏、止消渴，开胃也”。所以喝了”云之源”的米线汤底，不会口渴，反而常有一种清爽开胃的感觉，这对解除一些烦恼症状也有益处。
