食鱼族麻辣鱼头火锅起源于火锅的发源地成都，依山傍水，纳川江文化、麻辣百味于一锅，尽显鲜香劲辣巴渝本味。底料由专业厨师亲自掌火，以牛油、豆瓣、辣椒、花椒等为主料，先通过手工炒制充分激发出原料的本味后，再以大锅添加辅料熬制，全过程真功实料，锅底汤色红亮、口味劲到，底味醇厚。店内所有鲜货类涮烫菜品，都是日进日出，食料新鲜，配以老火锅底料烫食，鲜爽劲辣、回味悠长，受到众多本地食客的喜爱，也是外地食客品尝本地老火锅的优佳选择。
第三个是在油碟上，一次性红油厂家在进行火锅底料的制作的时候，有多半以上的人是会在油碟上进行各样调料的使用的，这样的情况下就会导致味道上的叉味，其实对于重庆火锅，确实不是这样吃的。重庆火锅的味道在于底料上的麻辣醇香，菜品上的口感和味道。味道如果在油碟上面是过于厚重的，过于复杂的，那么味道上就会有美味上的压制，剩下的味道是混乱的，正确的油碟是香油搭配上蒜泥，以及调味盐，这样的味道是很不错的，当然也是能够根据自己的方式去选择出来好的油碟搭配。麻辣过重或许是很多人都会尝到的味道，但是在重庆火锅的味道上现在已经成为了各地的热点，虽然曾经重庆火锅是麻辣兼备的，但是在吃的时候对胃不好，会燥热的。
二、源于历史的味道，味道上，重庆的火锅味道是多样化的，随着时代的不同，现在的重庆火锅有麻辣鲜香的正宗的味道，有番茄味的养生火锅，有各种结合了重庆火锅底料的养生锅底和鲜美锅底，每一种火锅底料在吃的时候讲究的是味道，能够体验出来的也是正宗的重庆的风味，所以现在在重庆火锅的味道上也得到了不断的延伸，更多人的都认可，都了解，都熟知了这样的火锅底料的同时，认可了重庆火锅的多种味道。
花椒：花椒一般都会采取茂县的花椒，茂县因为其特殊的地理环境，是在花椒成长之后的味道和口感都是非常浓郁的。色泽红亮，芳香浓郁，这样的独特风味儿让茂县的花椒足够展现出它的实力来。所以在果实变红的时候，果皮上的油囊凸起来的半透明状态之后，这样的花椒经过了工人的精心挑选之后，加入到了成都火锅底料中，味道极其丰富，口感及其麻辣，所以是很好的火锅底料食材。
