制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
然后就是调料的加工，也是需要油炸的，因为调料的种类很多。所以不是单纯为了满足客户需求而炒。还要准备调料，炒透，捞出过滤，然后用百度一起加入。暂时，我们不妨用胡椒。第二轮来的时候，炒油的时候，我们就往里面放辣椒炒。辣椒的炒制方法要求很高，不可能像炒油那么简单。它必须上油，然后慢慢煮沸。同时还需要加入一些咖喱粉和一些中草药，以搭配香喷喷的火锅底料。
（1）、另起锅烧油，等到油烧热后倒入一小撮花椒粒，小火不断翻炒爆出香味后，用漏勺捞出花椒粒，再倒入蒜末、洋葱、葱白和小米辣翻炒出香味，放入适量的火锅底料，继续用小火熬化成红油后，倒入一碗清水，转大火将其煮开；
藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4-6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。
