“辣”有麻辣、酸辣、香辣、鲜辣、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。白家酸辣粉的辣，结合了酸辣、香辣与鲜辣。在调配秘制红油的过程中，需要掌握技巧、火候，以及为了调和出最恰当的口味，还需要放进一些辅料，才能做到香味诱人，又不会躁。
粉条爽滑：制作酸辣粉的粉经过这么多年，无数人的试验表明：红薯粉最适合酸辣粉，白家酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉，这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感，吃起来滑爽，煮粉前把粉条泡软，即使泡个20分钟到半个小时也照样弹牙。完全区别于大街上部分选用加入化学添加剂来增强弹性的劣质粉条的小摊贩。
白家酸辣粉所有技术都标准化、流程化，简单易学,其熬制底汤只需按比例投放施放，就可做出口味统一的底汤来，不需聘请大厨，白家酸辣粉通统一培训、统一考核，理论教学、实践操作、实战演习相结合，有无餐饮经验都可以学会，人人都能操作。
白家酸辣粉，麻、辣、酸、鲜、香，久吃不腻，越吃越上瘾。白家酸辣粉分为两种，一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。市场上大部分的酸辣粉的汤是依靠醋、辣油、味精混合起来做到酸辣的效果，与其称之为汤，不如叫“酸辣水”。而白家酸辣粉的汤底是用猪骨或牛骨、鸡骨再加上提鲜的海产品，经过长时间熬制而成的高汤，富含丰富的钙质和骨胶原，健康美味又营养。
