鸿运轩沸腾酸菜鱼为了给顾客提供最好吃的酸菜，运轩沸腾的酸菜制定了一个标准，时间腌足35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。而鱼肉，则采用手打的鲈鱼片，并且厚度精准至2mm，以确保肉质弹韧爽滑，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，维生素含量丰富。适于减肥者食用。
寒凉的食物一般都是素菜居多，竹笋、海带、蘑菇、金针菇、冬瓜、芹菜、黄瓜、苦瓜等，这些都是比较寒凉的食物。而在肉类中鸭肉和兔肉属于凉性的，鸡肉、鹅肉、鱼、虾之类的是属于温性食物，温性食物是适合每一种人去吃的，能够达到最好的养生效果。而常见的牛肉、猪肉等肉类和红薯、土豆等都是属于平性的。对于寒性或者是热性体质的人来说都可以去吃，但是一定要把握好度，就算是再好吃的肉也不要过量。
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