在餐饮开店经营过程中，创业者常常会遇到各种各样的问题，诸如限制太多、食材供应不到位、店铺转让不灵活等问题。而在餐饮界的固有矛盾使得业内有了这样的印象：一旦大肆开放加盟，就意味着你对自己失去了要求。
只一味多开新店，不关心老店死活，这几乎是餐饮行业的通病。一位曾供职于某上市加盟网站的人士对亿欧记者坦言，“大肆开放加盟的店在三、四线城市比较多，它们的也做得不够好。”
“做加盟比较活跃的，都是一些小型餐饮(品类)，流行热点迭代比较快，基本都是想赚快钱的，没有几个想做长远的，这个行业很不健康。”在北京从事连锁策划的成先生也持有类似的观点，在他看来，餐饮行业好项目非常少，这其中肯花钱去推广的项目就更加少了。
现实中常见的情况是：开放加盟的因为口碑佳，会吸引不少潜在创业者主动寻求加盟，无需在加盟平台上做付费广告投放。这样一来，留在加盟网站上的就多是质量较差的项目，甚至还会出现不开放加盟的“被加盟”的现象。
不想让自己维持小而美的状态，就要扩散和下沉。现在可以看到的一个现象是：餐饮行业经历了从一线城市迅速渗透到三、四线城市的过程后，又开始回归到那些在一线城市走红的上，在经营几年达到定的高度后，这些开始开放加盟。
