大部分餐饮老板都有苦恼：“开了一家店，最近生意不好，到底该怎么办？”“我开火锅店的，有没有合适的营销方案拉动消费？”……
大部分餐厅都会经历的一个过程：生意火爆一段时间后，生意趋于平稳或者逐渐冷清，要想寻找突破口，但是又不知道如何改变。其实餐厅营业额下滑，原因很多，但是大多都离不开菜品、服务、环境、市场等因素。但这些问题即使是顶级的专家都没法回答。一是没有包治百病的方法，二是没有一模一样的病。
那，遇到餐厅生意不好，应该怎么打开局面呢？
餐厅生意不好，先不要急，先针对以下几个方面进行自我诊断：
1、餐厅的菜品是否很久没调整？
大中型的餐厅对于菜品的创新研发力度是够的，每个季度每个时令都会推出新菜，并且将一些销量不好的菜式撤掉。但是一些中小型餐厅对这方面却是不太重视，或者说没有这样的精力去做。
但是，对于食客而言，再好吃的菜也不能每天吃啊。即使是常客，偶尔也希望有点新鲜感。所以，如果你餐厅的菜牌已经很久没有变过，也没有增加新菜品的话，那么可以考虑了。
2、近期是否做了一些调整但没有明确告知顾客？
生意不好都是有原因的，如果生意一直都不错，但是在做了一些新调整之后生意不好，那么就要反思了。比如，最近换了厨师，导致口味变了；门前在施工，导致停车不方便；菜单突然换了或者将价格提高了……这些都会影响到餐厅的客源。
如果是换了厨师，那么这个可以明确告知顾客，避免顾客对餐厅菜品稳定性有怀疑；
如果是调整菜单和价格，那么明确告知顾客我们出了新菜或者食材有了变化等；
如果是修路或者其他不可避免的原因，如修路等，那么你就得想想是否可以通过增加外送维持营业额了。
3、餐厅是否老顾客很久没来或新顾客很少？
回头客是餐厅保证营业额的关键，新顾客则是餐厅增加营业额的法宝。但是如果你发现经常来的老顾客很久没来了，新顾客又不多，那这个问题就大了。
餐厅客源减少往往是经营不善的前兆，这个时候你最好针对老顾客做一个匿名的问卷调查，收集一些数据看看为什么这些顾客都不愿意来了。是否餐厅哪些方面出现了问题。
如果你餐厅老顾客还有，但是没法吸引更多的新客源那就得思考一下：餐厅多久没有进行推广了？最近是否没有做一些宣传方面的活动呢？餐厅的门头是否太旧了，门口的招牌是否不够醒目？
4、基础设施是否已经陈旧？
外面餐厅一家接一家开，一不小心自己的餐厅就已经在别人眼中变成了老旧没特色了。当然，这个老旧并非一定说是很久没有装修翻新的意思，而是指一些基础设施和基本的环境。
比如自己的桌椅碗碟都已经破损还不舍换，餐厅的桌布或者窗帘都布满了灰尘还不打算换。墙上的墙纸、装饰画都破损了……这些都会让顾客觉得破烂陈旧的感觉。所以，如果你的餐厅已经经营一段时间，并且出现了“历史沧桑感”，最好还是对环境做一些升级吧。
5、市场周围是否开了很多同类型的餐厅？
餐饮行业大多数是这样的，一样东西火了，很快模仿者一堆。也许你的餐厅卖的东西一开始很好，但是如果慢慢生意出现了问题，那就要观察一下市场是否开了很多同类型的餐厅，造成同质化严重。遇到这样的情况，就得要做一定的调整，并非营销打折，而是在菜品和服务甚至环境上做一些升级调整。此外，除了同类型的餐厅竞争，餐厅数量多了同样会造成客源稀释的情况。所以在遇到问题的时候要分析自己的原因，也要分析市场和顾客的影响因素。
影响餐厅的因素很多，菜品、服务、环境还有市场和竞争对手的变化是比较常见并且容易找出来的问题。
