你的位置: 网站首页 > 小吃资讯 > 中式快餐加盟连锁店前厅和后厨每天沟通这5件事,再没有扯皮和埋怨

中式快餐加盟连锁店前厅和后厨每天沟通这5件事,再没有扯皮和埋怨

来源:中式快餐   作者:扯皮   发布时间:2020-05-26 15:03:04   阅读次数:769

提示:本文约有1367字符,大小约1.33KB,预计阅读时间4分钟

前厅应将菜品的品种安排,大小周期的营业情况准确的反馈给厨房。厨房及时对菜品的高、中、低档,特时菜的具体搭配与适应消费的程度;冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度,零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况,根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的消费需求,调整菜品的风味和花色品种以及价格。

前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、工作程序、特色菜、风味菜、时菜、特殊服务等要求。厨房必须将不能提供的食品主动向前厅说明。

三、就餐过程

门店力求将客人的就餐动态及时准确的传递到厨房,双方严把菜品质量关、温度关,快速、准确地出菜上菜;除甜品水果外,对菜点上齐的时间要有标准时限;如出现客人对菜品投诉,前厅应及时联系厨房处理。

前厅点菜单必须表明服务员号、日期、台号、客人数等信息,对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房;厨房若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅,厨房积极配合餐厅及时解决处理好客人就餐中发生的各种问题。

四、情况处理如果发生质量事故前厅要及时与厨房和有关部门联系,力求尽快解决,如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、温度不对等;餐厅、厨房环境与设备、温度,噪声、空气、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响营业等。如遇质量事故或相关投诉应遵循先满足客人要求,前厅和厨房再论是非的原则。五、餐后总结前厅将当日三餐的经营情况提供给厨房。

双方根据当日三餐上座率、高中低档食品营销比例,全日营业额、饮料和食品比例,特菜、时菜销售情况,以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况,总结出以后经营需要注意和改进的事项。

厨房则要根据当日经营情况,预测并制定出次日经营菜品的计划并通知前厅。

南粉北面是一个创立至今18年的餐饮加盟连锁品牌,以川渝风味的粉面产品为特色,辅助米饭套餐、凉卤、小吃、饮品等,打造快捷和休闲兼备的时尚快餐模式。南粉北面运用科学的快餐管理模式,使产品既保持了中式快餐的多样化结构,又结合了西式快餐的标准化流程。截止2017年南粉北面餐饮加盟连锁店在全国超过900家,成功入驻各大机场,企业事业单位,学校,公司在发展中一直坚持着“共创品质、共享品牌、共同发展、实现双赢”的经营理念,不断创新与提升,努力打造“特色南粉北面”这一核心竞争力,让每一位特许南粉北面加盟商都能轻轻松松实现创业的梦想,真真切切体验到事业的成功。