不能盲目地进行推菜，应该先选准推菜目标，通过细致观察来确定谁是你的推销对象。一般外向型客人是我们的推销目标，对于的客人相对容易沟通和推介；接待有老者参加的宴席，要考虑老人一般都较节俭，所以不宜直接向老人推销，要选择健谈顾客为推销对象并以让老者听得到的声音来推销，让老者与其它顾客都容易接受推销建议，有利推销成功。
1、化抽象为生动形象通过各种方法，使所要推销菜品的形象更加丰富、生动，而不是只告诉顾客一个很抽象的概念。
2、借用他人之口其优点是可以通过第三者的话来证明所推销菜品的价值。
3、提供多种可能性在向顾客推介时，不要只介绍一种或一类菜品、酒水，给顾客提供更多菜式、价格等多方面的选择空间，顾客容易在经过对比后而进行选择。
4、现场演示与顾客品尝对于有些顾客不甚了解的菜品，门店服务人员应该给顾客进行详细的介绍。
5、填补空白，做好搭配服务人员可凭借自己的经验，给顾客提供一些合理化建议，填补顾客消费时的空白。
6、结合膳食，加强酒水的推销酒品饮料的销售可为门店带来相当可观的经济效益。
7、说恰当适用的话推销过程中要多采用建议性和描述性的语言。
8、辩解技术：就是对客人的顾虑一一去消除；
9、加码技术：主要是对价格上，筹码不是菜品本身，而是这菜品个客人带来的好处和利益，可以逐渐的提出这个菜品所带来的好处。
10、多介绍时令菜，不时不食，顾客是清楚的；
11、当顾客对推荐的选择犹豫不决时，要立即给顾客提示，增强顾客的信心，选择其中的一个；
12、处处表现出为顾客着想的真诚态度，不要令顾客有受骗的感觉。
