正宗四川小吃加盟的技术培训总部告诉你管理成本控制是现代餐饮业的一个重要组成部分，然而，成本控制，不要盲目地“抠”，盲目地削减，因为成本会直接影响餐厅的服务质量和食品质量以及客人满意度，这是饭店的常见错误。作为餐厅管理者，通常在工作中不能盲目地去控制成本，必须要有一个关键的、科学的成本控制计划，才能使餐厅能够在竞争的激励下生存下去!对餐饮管理者进行真实的餐饮培训，进行成本控制容易造成以下误区:
领导只在厨房、前厅省、抠，而对采购、财务等部门缺乏监督。不要小看财务管理，当你知道确切的本月销售数据和财务报表和财务分析的这些语句时你才能知道下一步要做什么，不要以为你收到了钱，就可以不去计较谁细节，当你看到每个月的钱莫名其妙的像水一样流出，你就会心慌。例如:1)一般的门店，对采购过程缺乏有效的控制和监督，导致采购成本高，造成很多无形的利润损失，这比经营过程中的浪费更令人震惊。让我们做一个计算,如果一家餐厅每日剂量的猪肉、牛肉原料是200斤，如果收购价格0.5元每公斤，所以每天将支付100元,一个多月增加成本3000元，一年下来36000元，净利润36000元人民币,问如何做营业额可以赚36000元净利润吗？也许想管理至少20万-30万左右，而这样的营业额，足以经营一家小商店一个月，也就是说这个月的经营是如此的浪费。2)仓库收货不按标准和原则进行，买方、仓库管理人员、供应商完全有可能串通一气、虚报账目、收红包、收回扣。但是仓库里的货物不是fifo，仓库里的原料保存不好，导致变质和过期，没有进行正常的处理。领取物品时，审批不严格，显得少用多用，不需要冒领，一般外出保存的物品已存为己用。3)酒吧工作人员将烟酒带进酒吧，通过廉价出售获取利润;4)出纳工作不认真，给客人发票，收钱混乱，毁损文件偷服务款等。
