紧缩人力，严格控制人力成本，会造成餐饮店的清洁卫生下降，服务质量下降，这些都是客人进入餐饮店会感觉到的。
客人进入餐饮店，地面不干净，桌子和餐具肮脏，会有一个很不好的第一印象。如客户坐在桌上，没有服务人员及时接待，吃饭需要服务叫服务员时，无人理睬，而叫买单时却很积极，顾客用餐后离店时，听不到一句欢送的话语，都会降低餐饮店在顾客心目中的印象。用一句贴切的话说，这叫花钱买罪受，最直接的结果就是顾客流失，不再光顾。
满街都是各种餐饮店，客人可以在任何地方想吃什么就吃什么，他为什么一定要在这里吃晚饭？对于一个餐饮店来说，有一套严格规范的服务流程，不能随意的减少和降低，否则会影响客人的利益和餐饮店的形象。这种不切实际、片面追求成本控制的餐饮店管理将陷入恶性循环。
