冒菜是中国的一种时尚快餐，所谓冒菜：就是一个人的火锅，火锅也被叫做一群人的冒菜。迈格格冒菜就是把一些自己喜欢的素菜、荤菜放在一起，煮熟后加上迈格格冒菜秘制的汤料，再根据个人的口味加上不同的调料，调出自己满意的味道。迈格格冒菜根据众多消费者的口味，研发出不同的味型，有麻辣鲜香味，藤椒火锅味，滋补清汤味，好吃不上火，汤鲜味美，是真正的正宗成都风味。
公司主管不当跑去开冒菜馆
“我爱打篮球，几乎每月都要买一个限量版的篮球，而原先的工作收入很难为这种爱好埋单。”安徽合肥的裴正平之前一直都在公司做主管，工资也算可以，去年5月份，裴正平却决定辞去原有的工作，毅然决然与好友开起了冒菜馆。
冒菜，类似于麻辣烫，是成都最有名的小吃之一，是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。冒菜和串串香、火锅的区别就在于，冒菜的汤是可以喝的，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。菜价相对实惠，味道不错，制作的技术要求并不高，操作起来简便，加上因为是快餐式的美食，流动性大、翻台率高，在这样的大经济背景下，这样的草根美食操作起来比较稳妥保险。裴正平说，在成都与好友尝过冒菜后，觉得味道不错，便筹划将此引进安徽合肥。考察市场、选取口碑良好的品牌申请加盟、学习手艺制作调料，远赴成都一番进修后，去年5月，十指不沾阳春水的两名男生在市区开出了我市首家冒菜馆。
每天凌晨3点去菜场采购，7点到店备菜，“像不同类的花椒、鸡精制作出来的调料味道也不同，要亲自一种种试过来。”裴正平坦言，开业初期一度想放弃，由于没什么经验，生意一直没什么起色，但后来经过自己的研究和努力，终于把生意做了起来，并在第一家百平方米不到的小店边上，又开出了200平方米的大店。
现在，他每天从上午9点一直工作到晚上11点，端盘、点单、送外卖样样都干，起初觉得在朋友面前端盘子挺丢脸，但最终还是“习惯就好”。“只有自己创业当老板，才收藏得起心爱的篮球。”裴正平打趣说。
年轻掌柜大多属第一次创业
裴正平透露，开业后两个月，就不断有人找来想加盟，如今在市区已经有十五家连锁店，安庆、芜湖等地也有加盟店开出，这些店主几乎清一色是八五后，这些年轻的掌柜们中，以上班白领居多，有来自银行金融业，也有来自私营企业，或跟小伙伴合伙兼职做，或辞去工作正儿八经担起了冒菜馆掌柜的职务，冒菜店对他们来说多属第一次创业。
“不太喜欢朝九晚五的上班生活，所以两三个月前干脆辞掉银行的工作，一心开冒菜馆了。”迈格格冒菜的九零后店主坦言自己属于行动派。而1987年出生的小胖，原先在企业任销售经理职务，去年12月份在江滨路开出冒菜馆，以此作为自己转业的小跳板。
草根美食门槛低是主因
创业无分贵贱。类似冒菜这样的草根小吃在多数年轻掌柜看来，并无贵贱之分，也早已甩开了“大学生包袱”。
新城一家冒菜馆店主小珍说：“做特色小吃的成本非常低，只需要非常少的资金投入就能将小吃生意做起来。创业要有个好心态，所谓的大学生思想包袱完全可以放下了。”用裴正平的话来说，高端商品在如今的经济形势下并不吃香，低端的反倒能出彩，“起初家人并不赞成我的创业选择，觉得做餐饮小吃并不是正经的工作，但现在支持了”。
除了低投入，在1988年出生的小徐看来，不高的技术要求也是选择开冒菜馆的主要原因，“冒菜只需把关好调料跟食材，就很容易上手”。
在年轻人一窝蜂地投身于小吃行业中时，也别忘谋划如何发展坚持：加强人员管理制度、把关好卫生环境，另外多些促销活动，类似的影院逢周二半价等，以增加人气，产品做专还要有特色，才能避免在扩张建立品牌之前被人复制淘汰。
