老飞牛肉火锅底料、红油技术是传承了重庆正宗老火锅的精髓，又经过当今火锅餐桌的检验，从而提炼出的成熟技术，它从选料、配置比例、营养搭配、火候的控制、起锅、冷确、包装等几十个工艺流程，都精心制作和把关，在火锅市场上占据很大的优势。
摘要：本文采用乳酸发酵、设计正交试验和气相色谱-质谱分析等方法，研究了系统火锅底料鲜辣椒的关键生产技术。贴牌的生产方式给中国企业，带来了反倾销和知识产权纠纷。首先，本文分析了企业，贴牌面临的困境及其负面影响。
2014年，巴人印象为了顺应历史的发展，老店新迁至重庆主城区并更名为“印象渝都”，一脉相承的是重庆老火锅锅底麻辣醇香，菜品新鲜独特，装修风格保持了重庆老火锅的古朴典雅。2017年，印象渝都继承人，重庆火锅领军人物刘杰引入了专业的运营团队，对店面做了管理升级，摸索出一整套优秀的运营管理方法，并结合餐饮管理大师的现代餐饮管理理论，品牌发展更规范更科学。同时，刘杰延请重庆著名火锅大师杨德忠先生，在继承和发扬巴人印象300年传统配方的基础上，对底料配伍和制作工艺做了突破性的革新，锅底味道醇厚浓郁，菜品精致新颖，使老品牌焕发了新的活力。
每个火锅底料生产加工厂都有自己的配方，使用的原料、配比不同，制作出来的火锅底料味道也是不同的。
