状元阁过桥米线,是云南风味小吃之一。滋味鲜美,吃法独特,素负盛名。云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。
米线,是云南有名的风味小吃。历史悠久,正宗且味美。口味独特,物美价廉,浓香的热气与鲜美的味道,一直深受人们的喜爱。米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成,以细白、有韧性者为好。开发研制的新产品品香米线具有集美味、鲜美、清香、爽口、软糯于一体,色香味俱全,同时具有滋阴补阳和补血的食疗功能。
彭氏早年走南闯北,品尝过无数的地方风味小吃,秀才夫妻的爱情故事和诱人的米线深深吸引了他,决定把桂林米线“过桥”到家乡如皋,结合长寿之乡的饮食习惯,减少油腻,辛辣适度,经过无数次的探索研究,并广读营养学书籍,终于形成自己的特色,并命名为——彭氏米线。食客品尝后,觉得味感独特,价廉物美,当地好多长寿老人经常光顾品尝,一位老人曾经留下这样的评价:吃一口米线滑爽解饥,喝一口汤水香辣饶舌。十年磨砺,几经周折,彭氏米线已经成为如皋,乃至南通,江苏风味小吃中的一绝。每天从开门到打烊,米线馆门庭若市,座无虚席,还有不少远道的朋友驱车前往,一饱口福。
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