炒制火锅底料时，因豆瓣的颜色深且发黑，豆瓣要适中，不要使用过多。另外直接用糍粑辣椒进行调制，这样汤料颜色会更加红亮。炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。
色：好的火锅底料一般不会浑汤，色泽也比较红亮，但是不会过于鲜艳，刚开始煮的时候可能有泡沫，几分钟后逐渐消失。如果颜色发黑，太红或泡沫没有消失，那么这样的火锅底料可能就是有问题的。
第一，色泽是很关键的，汤色是自然的、饱满的，呈现深红色，是使用天然的辣椒提炼而成的，品质差的火锅色泽呈现大红色，但是汤色持久力比较短，在中途的时候颜色就会逐渐的变得更暗淡，最后发黑，甚至是很难看，这样的火锅一般都是采取了辣椒红色素来进行提色的，而且对身体也不好，所以我们在去吃火锅的时候，在选择火锅底料的时候，一定要选择合适的火锅底料配方，这样才能够吃出健康美食的味道。
随着冬天的到来，火锅成了人们关注的焦点。许多人看中了这一商机，纷纷在火锅开设店铺。然而，由于缺乏经营火锅商店的经验，仍然会有源源不断的问题。最常见的问题是火锅底料，泡沫太多，汤发黑浑浊，味道越来越淡。我将对这些问题给出一些答案，并简单介绍几种在火锅底料：做好的方法
