鲜味在火锅中的位置仅次于咸味和不可或缺的味道。一方面，鲜味被包含在锅的成分中，另一方面，它是锅的基础材料所固有的。火锅中的鲜味调味料主要包括味精，鸡肉精，新鲜汤，虾腌料油和一些复合调味料。
香味是火锅的主要口味之一。其主要功能是其作用是使人食欲增强；它还具有去除腥，油腻和引人注目的效果。火锅的香气主要来自两个来源。一种是火锅原料的香气，例如各种肉类和蔬菜，在热烹饪后散发出成分本身的味道。第二个是锅中使用的香料和调味料，它们是在煎炸过程中产生的。复合气味与各种调味品的结合使锅的气味达到了极致。
众所周知，一顿完美的火锅要取决于火锅料是不是合适，味道够不够好，没有火锅料的火锅怎么能称得上是火锅呢？近年来。火锅调味料市场借助火锅餐饮业的繁荣发展，已成为复合调味料第二大细分市场。目前，调味品行业的格局比较散，分类也比较多，对于未来市场的发展空间具体有多大，无法给出一个准确的解释，但是在行业中有着很多像重庆掌邦食品有限公司这种比较突出的品牌，相信，未来前景非常广阔。
蜀海（北京）投资有限公司是海底捞集团的全资子公司，是集研发、采购、生产、品控、仓储、运输、销售为一体的供应链服务企业。目前公司下属华北、华中、华东，华南四大物流生产中心；7家工厂，蔬菜种植园、羊肉屠宰厂及多家战略联盟产业基地。现自有员工2000人，专业技术人员近200名，公司目前身份为:餐饮企业供应链整体解决方案服务商和复合调味料产销一体服务商。
