冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式的地方小吃，冒菜底料配置是其中的关健，好不好吃很大程度上是由地料决定的。冒菜诞生于四川的民间，现在被推向了全国各地，虽然各地都能方便地找到冒菜，但是如果你想要品偿地道的味道，最好还是来四川本地品偿。
目前市面上的冒菜大致分为三种：
第一种是火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式和火锅相同，出现较早，火锅味偏重，这种冒菜的汤料是不适合直接渴的。
第二种是卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，没有火锅型的味重，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。
第三种是白水型冒菜：先把将菜品放白水大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。这是最近两三年才兴起的冒菜方式。好处菜品中的苦水留在白水中，而不会进入菜碗里，能保证口感纯正。
目前主要就这三个形式，可能有可别不同于上的做法，但因为量少不常见，故而我们没有把它们统计在内。
