近日，重庆小面的首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已经通过审批，并开始实施。标准规定了小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、忒佳食用温度与时间。标准从起草到通过审批，历时近两年。
其中，重庆小面制作过程技术规范是标准中的重要内容，它将重庆小面的制作细化为粗加工、辅料预制、调味料预制、调味、煮面等多项制作过程，共有近20道制作工序。
整个制作过程要求严格，特别是在调味料预制过程中，多道工序几近苛刻。比如，姜水中姜和水的比例，榨菜粒的大小、葱花的长短等，都有明确要求。
那么，调味料预制过程繁杂苛刻吗？
加入南粉北面你会发现这些都不算难题，南粉北面小面基础调料培训课程囊括了红油、自制清油、混合油、姜、蒜水、芽菜粒(榨菜粒)、花生米、小葱花、芝麻酱、青花椒面、复制酱油、盐、味精、鸡精等14味基础调料，并从调料的制作、搭配比例等都会做详细地讲解，直到学员熟练掌握为准。
另一方面，虽然标准将重庆小面的制作过程规定得很详细，但是其中调味的过程却没有具体规定调味料的比例，而是写明“按一定比例均匀地放入面碗内进行调配”。这就给重庆小面的味道留了很大的发挥空间。
也正因如此，南粉北面小面培训机构通过自己多年的实践与摸索，对小面制作过程中调味品比例的放置有了深刻地探索与掌握，更对调料制作过程中火候的掌控有了准确地判断与拿捏，加入南粉北面，严格按照南粉北面师傅的教学方法进行实践与操作，定会帮你做出一碗正宗而符合大多数人胃口且色香味俱全的重庆小面!
当然你也可以在师傅教学的基础上发挥自己的创作与灵感，南粉北面培训机构定期设有自己的论坛大会，让你可以随时交流与学习，提升与进步!
