曾经与很多餐饮人打过交道，有厨师、有职业经理人，他们都是企业里面出色的员工，都有创业的打算，但是他们的这次创业开面馆加盟店往往都以失败告终。做厨师的因为不懂管理，做前厅的不懂后厨，也有的因为选址、合伙、拆迁等种种原因创业失败。
餐饮行业，懂行的人尚且如此多磨难，不懂行的可想而知。为此，有老餐饮人总结出以下忠告，希望能对餐饮创业者有所启发。
一、选址工作要做细，做好餐厅的定位
做老板首先一点就是要做好门店的选址工作。
首先得考虑交通，门前如果是单行线，可能就比双行线人气差一些。建议提前到目标区域打探一番，看看平时的客流和人群构成，这些都可能直接影响到饭店的客流。
门店周围是居民区还是商业区，消费群体的构成如何，偏爱什么口味的菜品，习惯于什么样的就餐模式，这些也是直接影响饭店生意的因素。一定要根据实际情况入乡随俗，让周围人群很快认可自己，形成口碑效应再招揽回头客。
二、聘请好的厨师，菜品因地制宜才靠谱如果创业者自己不懂厨艺，聘请靠谱的厨师。好的厨师是饭店立足的根本，毕竟餐厅卖的是菜品，有经验且负责任的厨师，不但可以帮你出谋划策，节约成本，而且是餐厅口碑形成的关键。门店的菜品要根据当地的特产研制，在新鲜食材上进行深加工，既经济又会受欢迎。毕竟当地的食物更新鲜，还节约运输的成本，而且消费者对原料更为习惯，也更乐于接受。舍近求远固然可以满足一部分消费者的猎奇心理，但如果原料供应不上或是中间环节出现问题，很可能影响到餐厅的信誉。
三、门店装修时兼顾各方面因素---实用比花哨更利于后续经营
门店装修不能只考虑风格和造型，更要将功能性加进去，这一点实际又受用。比方说要安装环保油烟机，那要考虑后厨的空间及摆放；安装中央空调，如何设定出风口，减少能量消耗，都是要事先计划好。有些餐厅过分追求花哨，结果却忽视了后厨的设计，导致使用时水淹后厨；也有的餐厅忽视了动线设计，顾客体验差，服务员上菜慢……这样的例子很多。四、餐饮需要经营，切忌一味追求快回本餐饮行业是一个勤行，也是一个需要耐心的行业。如果你想着开业就能赚大钱回本，那么必定会让你失望。一夜暴富在餐饮行业不太现实，如果一味追求快速回本，忽视了经营和口碑，那么很可能钱没回来店就倒了。有些餐饮创业者为了快速聚集人气，回笼资金，搞36元任吃、120元包月等促销搞会员，结果钱没有收回来反而将店吃垮了。开餐厅总归需要投入，想快速收回成本是人之常情，但一味求快，就可能断送了餐厅的“钱程”。五、采购是控制成本的关键刚起步需亲力亲为，货比三家做员工只需要考虑做好自己手上的工作即可，简单而专注，但是做了老板之后却要考虑方方面面的事情。很多餐饮创业者之所以吃亏就在于不懂得如何“节流”。比如的餐厅采购，不懂得采购技巧或者找到不靠谱的采购员而吃了大亏。所以，如果你只是开一个小餐馆，赚的是辛苦钱，采购这点一定不要忽视。老板一定要亲力亲为地去买东西，而且要做到货比三家，这样才能节约成本。但是，有些餐饮创业者为了节省开支，一次性进行大宗采购，这并不见得是好事儿。贮存不当，可能导致食物交叉污染，比如牛肉和猪肉放在一起，就可能串味，进而影响菜品的质量。所以，建议大家根据店里的实际情况进货，如果是小店，一天一备货。原材料自己采购可以节省成本，店内的一切设施也是如此。比如说买个杯子和桌子，自己去砍价可能节省下来一部分资金，虽然数目不会太大，但积少成多不得不算。六、千万不要用酒店的要求开普通餐厅奔着梦想去开店的，很多餐饮老板对食材的选择和要求很高。但是如果你不是有很多资金，也不是开什么高端餐厅，成本没办法控制的情况下，千万不要用酒店的要求开普通的餐厅，根据购买的食材的特点定制菜品，精华的部分可以做主菜，边角料可根据实际情况深加工，物尽其用。但是，即使做不到酒店的要求也不要以次充好，一定要注意选择有正规生产厂家、正规外包装、生产日期的产品。同时，在选择调味料这一块也要格外小心，一定要用正规厂家的调味料，否则有可能是香浓的味道出来了却危害到了客人的健康。七、用干净卫生的环境良好的服务和诚意留住回头客对后厨的管理是餐厅经营的一个重点。要定期清理后厨以防止食物腐败变质，这是个基本的要求。否则原材料得不到及时的清理和通风会发生变质。刚开店即使做到了想得全面、办得周到，难免也会有瑕疵，这时候用心来赢得顾客才是有用的法子。多让顾客提提意见，在细节上做足，让顾客有宾至如归的感觉，会让人感觉很亲近。另外，菜量和菜价是每个老板必须考虑的问题，这也是盈利与否、盈利多少的关键。这个账相信老板们都会算，但还是要说一句，不管你是以菜量大取胜，还是以菜品精致取胜，不要忘了一定要做到货真价实，不能让消费者有上当受骗的感觉。八、做好成本核算，避免资金链断裂降低成本，保证利润，说起来容易做起来难。切记，餐厅开门一天，无论是否有流水，房租和人员的开支必定是捆在一起纳入成本的。所以，开店之前要算好账，找专业人士帮自己分析一下，看看除了日常周转外，还可能出现哪些开支。九、用制度管人，善后工作想具体小餐厅很容易就是老板一言堂，这其实也存在问题。比如说老板的亲属、朋友来就餐，是否需要买单？如果免单，饭店的收益势必受影响，正常结账又怕得罪人。好的办法是用制度管人，这样大家也就没话说了。餐厅开起来了，一切正常运营，但还有很多后续的工作。比如服务员的吃住，夜间饭店的安全，都是老板需要考虑的。你是给员工提供集体宿舍，还是提供补助？夜间店里是否安排值班？是雇人打更，还是服务员轮流看店？这些都需要根据实际情况而定。餐饮创业并不简单，大家要想在这条路上闯出一片天，除了需要资本、运气外，更多的是需要专注细心，脚踏实地。20年，南粉北面一直追求卓越品质，打造中式特色快餐一流品牌，为想加盟，想投资，想开店，想创业的人群提供完善的开店支持，规范的运营指导。为理想而坚定，为梦想加油！在梦想的道路上，南粉北面加盟总部为您保驾护航！
