冒菜起源于成都，成都历史悠久，冒菜的起源也有些模糊了，传下来倒是有几种版本，且听全记冒慢慢道来。
版本一：
传说冒菜有四川卤菜演变而来，起因是那时有些人既想吃的丰富又想节约又不想很麻烦的做很多菜，于是就直接在市场上买加工好的食品。但是卤菜店的老板又不像浪费卤水中的油，于是就在清水里放了一些香料中药，放入熟食，再放一些蔬菜进去煮熟，结果发现味道很好，受到大家的喜爱，于是冒菜就流传开来了。
版本二：
在以前连年打仗的年代里，军队里的士兵总是会因为各种疾病没有食欲;军医为了防止疫病的蔓延，经常在士兵的伙食中加入一些中药，这些中药不仅能防治疾病，也能起到调味的作用，受到士兵们的喜爱。后来军队里的伙夫发现了这点后，除了在伙食里加入中药，也试着在汤里放点中药和蔬菜肉类一起煮熟了吃，发现味道比做菜更好，受到广大士兵的喜爱。后来这位火锅回归故里，凭着此法开了一店为生，生意很好。因为古代将用汤煮很多的行为称作冒，因此“冒菜”之名由此而来，由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期!
总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。
