本文建立了火锅底料，石蜡的红外光谱定性分析方法。火锅的三种底料被煮熟了。同时，对工业化工公司生产的火锅底料的配方、工艺及保存方法进行了探讨。火锅底料黄油的过氧化值比火锅底料的棕榈硬脂增加了近一倍据媒体报道，在火锅底料加入大量化学添加剂后，原料牛油的丙二醛含量、过氧化值和酸值较高。
底料：帝味麻辣烫拒绝添加剂，沿用原始养生中草药配方，标准化科学比例搭配，严格把控各项制作工艺，保留食物原有营养价值。
享烤享涮烤肉火锅的底料采用传统炒料配方与现代化生产相结合的工艺，几十种香料全部取自于四川成都、多重工艺定制而成，即保留了麻、辣、鲜、香的特色串串香风味，又保证了各连锁店味道的高度标准化。
采用多种中草药、香辛料和专用调辅料依民间养生配方经数十道加工工序秘制而成的专用料包，真正做到不含任何添加剂的安全放心底料，食无药味，好吃不上火，不含色素，汤色靓丽，食不发胖。同时配以专用蘸料更能满足各地域和季节口味的变化。
