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3.取直径1.5米的大炒锅置于大火上，将混合油（牛油50千克，金龙鱼色拉油、炼好的四川黄菜子油各10千克）加热至200℃，投入蔬菜料（圆葱、大葱、小香葱各1500克，干葱头、香菜各500克）炸至金黄色时捞出，转入小火，放入绞好的糍粑海椒和B料（郫县豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停搅动，炒制4小时至油呈樱桃大红色、辣椒微微发红白时，投入事先腌制好的香料粉，微火炒制30分钟，再将干青花椒、汉源花椒各1500克混合均匀炒30分钟，烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分挥发，熄火，加盖焐至自然冷却，即可分离火锅油和火锅底料。
很多人喜欢吃火锅，火锅适合很多人在晚餐时吃，或者可以两个人在家享用。它是一种烹饪简单、吃起来美味的食物，因此越来越受到公众的欢迎。此外，火锅的各种品牌也是通过经营生产的。什么桥头火锅底料，德庄火锅底料，红九九火锅底料，小绵羊火锅底料，等。即使在各个地区，底料，也有许多地区特色，火锅人有许多选择。关于，火锅底料和哪个很好吃，味道很重要。我经常吃小绵羊火锅底料
3、见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。
