优渥烤鱼一改传统烤制方法简单、粗糙，独创"先烤+后炖"的新型复合式工艺，做法考究，工艺独特。优渥烤鱼首先将现杀的活鱼用独家秘制调料，经特殊方法腌制一定时间，然后放在无烟电烤炉上烤至九成熟，最后将其放入铁盘中，并浇上刚刚烹制炒好的特制汤料，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入到鱼肉中。
鱼有很多种做法，其中烤鱼是当中最为好吃的做法之一。烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”，是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。
坝坝纸上烤鱼是一种起源于巫山的传统美食，在它的流传历史中，结合烤、腌、炖三种烹饪手法，并使用了很多传统川菜和川味火锅的用料特点，是口味独特、富含营养的美味小吃。现在流行的川式烤鱼却与传统的烧烤做法有明显的差别，它采用“先烤后炖”的特殊做法，融合了烤、炖两种烹饪方法的优点。
巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今流行的川式烤鱼，却与传统烧烤做法有着明显的不同。它采用“先烤后炖”的特有做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，确保了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。
