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因为现在很多人的饮食方式跟之前不太一样，大家都比较讲究，不愿意吃那种回锅的油，所以现在市面上街道两旁火锅店里一般准备的都是新的牛油，就不会准备老油。所以想要吃到老油，那就要去找专门的地方了。熬制底料的辣椒也是很有讲究的。加什么样的辣椒加多少都是有定数的，再加上我们的红花椒，差不多就是底料基本的组成了。剩下的其他要加的东西，根据各个厂子不同的传统方子，都会有所不同。所以我们吃出来的不同店里的火锅，味道也会有差异。就是因为这些各样不同重庆火锅底料厂，传承的配方不同，制出来不同味道的火锅底料。重庆火锅店面很多，各样的火锅构成了重庆不一样的火锅文化。
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