鸭肠和鸭血都是火锅的常见菜品，深受食客喜爱，需求甚巨，于是乎一些不法商人便在其上大做文章，置人民群众的健康于不顾，严重扰乱市场。
今年初，成都市场监管局对本地市场上多家知名火锅店铺进行了突击抽检，抽检结果显示，部分火锅店鸭血存在问题，其中含有鸭源性、牛源性、猪源性等多种成份，甚至有些商家鸭血中完全不含鸭源性成分，可见其渗假和造假问题十分严重。监管局对其中四家企业进行了严厉处罚。
监管局有专业的仪器来辨别成分，可作为普通食客的我们如何辨别火锅店鸭血的真伪呢？其实并不难，可以通过以下三种方法鉴别。
方法一：看。真正的鸭血会有许多稀疏的小汽孔，色泽多为暗红色；假冒鸭血颜色偏向于砖红色或咖啡色，用刀切开后会有许多蜂窝状小孔。
方法二：摸。在鸭血上盖上一张餐巾纸，待水分被吸干后，用手指轻轻触摸，如果很容易碎开，则为真正的鸭血，反之，不易碎，且摸起来有胶质感，则必是假鸭血无凝。
方法三：闻。真正的鸭血在煮熟后基本上不再有血腥味，而假冒的鸭血即使经过高温烫煮，也难以去除其中的血腥味，所以通过气味很容易进行区分。
