如果想自己在家吃传统的四川老火锅，却又不想去买市场上售卖的成品底料怎么办？其实自己在家制作也不难，只要有正确的老火锅底料配方，简单几步制作方法就能炒出一锅地道的老火锅底料。
传统四川老火锅底料配方：菜油500g、牛油300g、郫县豆瓣300g、干辣椒350g、生姜20g、大蒜40g、大葱60g、冰糖30g、醪糟汁100g、八角20g、三奈10g、桂皮10g、小茴10g、草果5g、紫草5g、香叶2g、香草2g、公丁香1g。
准备齐全上面需要的原料之后，我们便可以开始自己炒制了，具体的做法如下。
第1步：将郫县豆瓣剁细待用；牛油切成小块待用；干辣椒煮2分钟后捞出绞茸；生姜洗净拍破；大葱切成节；大蒜剥皮；冰糖敲成小碎块；草果拍破；八角、桂皮、三奈碾成小块。
第2步：架锅点火，炙锅后放入菜油烧热，放入切成小块的牛油，待牛油化开后投入生姜、葱节和蒜瓣进行爆香，然后加入绞茸后的干辣椒和剁细的郫县豆瓣，小火慢炒至香气四溢、辣椒微微发白。
第3步：加入八角、桂皮、三奈、草果、紫草、香叶、香草、小茴和公丁香，继续小火炒15~20分钟，见到锅中香料色泽变深后，加入冰糖和醪糟汁，小火再熬一会儿，然后关火，盖上锅盖，冷却后即可得到纯正的四川老火锅底料。
