吃什么?这个就涉及门店定位、品类,以及消费者的消费习惯。门店经营者要多观察市场,分析,找到市场的痛点和热点,要知道消费者爱吃什么。然后,再对店里的产品进行调配,可以类似精简菜单那种方法,在细化、精化餐厅产品的同时,找到餐厅吸引消费者的菜。
▲没特色没有主打产品,等于没顾客。消费者为什么来你的店里吃?搞清楚消费者来店里吃什么之后,就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个门店,务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。产品好吃,哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住,非来你家不可。说白了,就是你家门店的差异性和稀缺性。消费者会以什么方式来店里?了解顾客的出行工具,这其实就是要了解消费者的行为习惯。消费者来咱家餐厅,购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。▲了解你的顾客等于细化你的服务餐厅要卖些什么东西?这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西,其实,这就是菜品的具体细化、分类。比如某记兴臭鳜鱼,它前身是做安徽菜系,什么都卖,总共有200多道菜。结果呢,那200多道菜什么都做不好,消费者一下面对200多道菜,也懵了,不知道点什么。所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。▲除非你是做自助餐,不然别想着什么菜都卖餐厅的产品卖多久合适?这其实还是菜品的定位问题,也和营销等有关。这个问题,会让经营者更加细化自己的菜品,从而设计菜品的生命周期。每个菜品都有自己的寿命,消费者更喜欢新鲜,所以,每个菜品,经营者都要让它时时常新,看消费者腻味了,就推新菜,让消费者常吃常新。餐厅要做多大的生意?
这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。一般的餐厅,辐射范围1-3公里;好一些的餐厅,能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大,餐厅的客源就越丰厚,生意也就越好。这也其实是餐厅的一个经营目标,也是经营者思考餐厅发展的一个方向。
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