一、暑期消费群潜力巨大成为餐饮品牌暑假消费主力军
暑假主要针对在校人员而言，既包括学生，又包括职教者。学生群体主要是95后、00后新一代消费群体，他们是外出消费的主力军。95后、00后们赶上了经济发展的好时机，生活水平大幅度提高。腾讯新发布的《腾讯00后研究报告》显示，00后平均存款约1840元。
在消费能力提升的同时，消费观念与上一代人也有极大差异，他们愿意为自己的兴趣爱好买单，拥有财务自由。▲美食依然是暑期消费主力（图片来源：美团点评，学生用户消费大数据）66%的00后表示“有很多决定都是我自己做的”，在拥有消费能力的同时他们也有更大的财务自由，掌握了消费决定权，消费观较80后已经有了很大的改变。现在暑假刚刚开始，也意味着餐饮繁忙的阶段来临。暑假学生消费迎来高峰期，有报告显示，2017年暑假学生消费占全年消费的20%，其中在美食上的花费占比近五成。这也正是餐饮人在旺季必须抓住的消费群。▲暑期交易额占比较大（图片来源：美团点评，学生用户消费大数据）除此之外，老师也是不容忽视的群体。他们在社交上的互动日益频繁，老师们的朋友圈是个非常不错的选择。拥有闲暇时间的他们，外出用餐、朋友聚会、家庭聚餐等对餐饮人而言都是不可多得的机会。面对既有消费能力又有消费时间的学生和教师群体，如何吸引他们进店消费才是餐饮人考虑的问题。二、做好暑假营销餐厅需明确三个目的餐饮旺季的到来，我们不能说一定要做营销，因为有的品牌常年没有什么营销活动一样活得很滋润，但这毕竟是少数。所以对于大多数餐饮人而言，营销还是有必要的，关键要结合自身的需求，搞清楚做营销的目的。而在暑假做营销，企业无非是基于以下几个目的：1、吸引客流消费升级的当下，餐厅的获客成本越来越高，餐厅必须保证充足的客源才能盈利。暑期有充足的消费群，如果能吸引这些消费者进店消费，必定对生意有很大的帮助。每个快餐加盟店经营所耗成本不同，有的餐厅每天必须做够2轮翻台，第3轮才开始盈利，有些餐厅从第2轮就开始盈利。因此各个餐厅需结合自身实际情况，利用暑假适当采取引流措施。▲你的活动能否起到引流作用？（图片来源：麦当劳官网）2、提高客单价有人认为，特殊时期做营销就要打折。其实，越是这样做，越不利于品牌的长期发展。打折降低的价值感，后期很难再拉回来。聪明的餐饮人，往往在旺季时通过一些营销手段提高客单价。暑假时，餐厅的主要消费群体有所改变，这些消费者在暑期有一定的消费能力，对价格的敏感度不高，这正是餐饮人提高客单价的好时机。3、增加复购餐厅能否长久经营下去，关键是看复购率。大多数网红餐厅倒闭的主要因素，就是复购率的短缺。因此餐厅可以在旺季时把到店消费的顾客当作资源储备起来。比如，旺季时做好会员储备，淡季时，可对会员做一些针对性的营销活动，吸引到店复购。否则，等到淡季时想把互动做起来却找不到客群，岂不遗憾？餐厅在暑假时是否做营销，应站在长远的角度去考虑。既不是一时兴起，又不能盲目地去做，而是结合自身情况看做营销的目的是什么。三、做好暑假旺季营销餐厅需要有的放矢许多人对营销有误解，把营销当成促销来做，结果除了打折还是打折。现如今的消费者，对一般的营销并不感冒，打折对他们的吸引力并不大，其实营销有很多种玩法。1、活动设置新奇有趣喜欢好玩有趣的年轻消费群体，对普通的活动大都置若罔闻，偏爱有趣的餐厅。2017年7月，肯德基（KFC）联合网络射击游戏穿越火线（CrossFire），在游戏中创造了以肯德基创始人桑德斯上校为原型的角色以及肯德基餐点形状的武器。此游戏俘获了大批量学生客坐在肯德基店里拿着智能手机和其他游戏玩家对战。
▲沉迷于游戏的年轻消费者
这些网络平台让年轻消费者拥有权利选择成为什么样的自己，或者拒绝成为别人所期待的自己，营销方式迎合年轻消费群，正是值得餐饮人借鉴的。
喜茶针对今年参考高考的考生推出的趣味答题活动，不仅迎合年轻消费者，而且吸引了他们参与答题。
2、推出特定主题套餐学生群体的大规模解放，外出消费以“聚”居多，餐厅可根据他们的需求来做活动。比如毕业宴、谢师宴、升学宴，还有在外读书的大学生回家举办同学会等，都是餐饮人可抓住的机会，有能力的餐饮企业还可推出提前预定制服务。除此之外，现在学生升学时都渴望换新手机或购买心仪已久的东西，餐厅可设置一些门槛做抽奖送手机等类似的活动，吸引他们进店消费。3、产品创新投其所好95后、00后的一批人追求新鲜刺激，且具备一定的消费能力，消费观念也以自己喜爱的为主。夏季消费高峰，餐厅必须对产品进行创新才能更具竞争力。但产品创新不是自娱自乐，而是通过一些方式与年轻消费群建立联系，投其所好，诱使他们购买。可口可乐公司发现中国年轻人在日常交流中使用他们自己创造的语言，所以可口可乐在新包装上印上了这些用语。而今年比较火的食荳集市，就是靠对产品的创新，成为消费者的心头好。冰淇淋是年轻消费者夏季专属，西瓜更是夏日必备，二者的结合便成为街头爆款。暑期是学生群体放松的时间段，也是餐饮人繁忙的时候。但餐饮竞争者多，即便旺季也不能松懈。忙，要有忙得有价值，不能到头来收获寥寥。因此在旺季到来之前就做足准备。
现在距离开学还有段时间，餐饮人仍有机会去打好这一仗。
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