在与很多开特色快餐加盟店创业者沟通交流中发现，很多创业者对餐饮的认知存在着误区，这也是导致他们失败的重要原因。
一、以为做餐饮很简单只要做出来就有人吃餐饮加盟创业非常不简单。全国那么多餐饮店，但为什么做成品牌的那么少？那是因为餐饮看着很简单，实际上却是一门技术活。一般来说，做餐饮要过三关：1心理关：没有坚强的心脏是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。比如，开个小吃店，你得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗；你还得要招人管人，还要应对顾客的各种要求。有顾客来吃饭，忙点都觉得有盼头，万一生意不好，那你真的得愁死了。所以，做餐饮之前一定要做好心理建设。第二技术关：味道如何突破，如何留住顾客。
这个要靠手艺钻研，马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意。餐饮的本质是靠产品，你的菜品食材是否新鲜，口味是否得到顾客的认可，都关乎中式快餐加盟店的生死。
很多门外汉想着加盟一些餐饮品牌，培训几天连试营业都没有就直接开业了，结果菜品很差，味道不是咸了就是淡了，开业就等着关店了。第三市场关：如何让顾客知道你，认可你，这个是需要更高的水平。做餐饮是做口碑，有好的口碑才会得到顾客的认可。你不懂得营销不懂得产品，服务也做不好，那么注定会被淘汰。每一关都对从业者提出更高的要求，当然很多创业者都会闯关失败。二、过分自信别人生意差是因为太笨餐饮创业者开店之前都有种迷之自信。盲目自信的坏处是精神麻痹，做事欠考虑。比如，很多创业者在找门店时，选择接手转让门店。他们认为，转让门店有现成的设备，装修的时候可以省一些，还有原先就是做餐饮的，大家都有一定的认知。但是却忘了问上家为什么生意不好，到底是他们做不好还是本身这个地段就不行？什么都没了解清楚，就觉得自己肯定能行，注定是要吃亏的了。事实上，我们创业之前一定要通盘考虑，越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位，市场调查要了解清楚你的目标群体。比如你做大排档，就不能只在白天看店面位置，一定要在晚上看人流及其消费习惯。
总之一句话，创业，谋定而后动。
三、玩票心理新做餐饮当练手，失败也无所谓抱着这种想法的朋友，基本上宣告和成功说拜拜了，抱着练手的目的就降低了要求。因为练手，所以位置一般就行，因为练手，所以东西将就就好。事实上，如果在位置和品质这两个环节上降低要求，失败的可能性大于九成。有个朋友和同事合伙开了一家小吃店。两个人都没有经验，什么都不懂，大家都劝她们要想清楚再决定，结果她们说没关系，失败了当经验。就是抱着这样失败也无所谓的心理，两个人开店也很随意，产品是什么火卖什么，喜欢开门就开门，有事就关门去玩。结局，可想而知，一年不到就倒闭了，赚的钱连房租都付不起……
如果你只是抱着试试看或者玩玩的心理，建议你不要轻易选择餐饮。
四、产品主义论味道好就一定能成功味道是做餐饮的核心，但不是全部。市场上有不少店，有的味道一般但生意做得好，有的味道好却生意一般的。为什么？这就涉及到综合考量的问题。我们开店，一定要从全面的角度看问题。不但要看味道，还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量，找到切入点，才能成功。五、不懂财务管理以为销售额高必定能赚钱餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。生意挺好，销量挺高，一个月下来一算，利润可能还不如路边摊。为什么会这样？这是因为很多人只看到了这儿能卖多少，没有考虑成本。开店落脚点是利润，高销售额不等于高利润。评估门市时，既要测算销售额，更要测算实现销售额所需的成本，包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的一步。很多餐饮加盟创业者并没有记账的习惯，或者账单做得很简陋。他们的想法也很简单，钱都是进自己腰包，不记账也没关系。
事实上，要想清楚知道自己赚在哪里，亏在哪里，必须每天记账。每天标注收入和支出的具体分类，月底做汇总，这样才能做到心中有数。如果，你连自己每天赚了亏了都不清楚，你的店还怎么开下去？
六、偷工减料原材料差点，客人吃不出来餐饮行业有这样的现象：厨师给别人打工，生意非常棒，自己开店，生意反不如打工。为什么？原因在于身份转变后，思路从追求品质变成了追求利润。利润来自开源节流，而大多数的传统师傅因为职业习惯，对开源不擅长，但对节流特别精通。于是今天用稍次一点的材料，好像感觉生意没影响，却没发现客人是逐渐减少了。一两天看不出来，但看出来的时候已经晚了。所以对于餐饮加盟创业新兵来说，不管在什么状态下，坚持高品质永远都是高法则。把顾客当傻子，你会吃下自己种下的恶果。
餐饮行业是一个高风险的行业，也是一个高技术要求的行业。不懂选址、不懂营销、不懂菜品和服务，就想轻松开店，非常难。了解越敬畏，越做越心惊，这就是餐饮行业。
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