火锅店采购了10斤土豆,若1斤土豆可以配2盘菜,共20盘,如果厨房的管理能力不行,成本控制不住。原本炒20盘菜的成本现在只会炒出18盘,那么,你火锅店里的菜品成本就会提高10%,对应的营业额收入减少10%。
如果无法控制住成本,又想火锅店盈利,这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制,10斤土豆必须出20盘菜,这样每盘菜里的土豆量就不足,原本每盘菜该有的分量就这样被减少了,食客的体验就差了,回头率和流失率增加,迟早关门大吉。
小陶气砂锅土豆粉总部拥有特色的工艺,现代化标准流程,让各加盟店铺产品品质和口味都达到了统一的保障,核心配料的统一配制,让加盟店不再受被厨师控制投资人的局面。
如果无法控制住成本,又想火锅店盈利,这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制,10斤土豆必须出20盘菜,这样每盘菜里的土豆量就不足,原本每盘菜该有的分量就这样被减少了,食客的体验就差了,回头率和流失率增加,迟早关门大吉。