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姐弟土豆粉料都控制的吗

来源:粉料   作者:控制   发布时间:2022-02-10 15:00:04   阅读次数:375

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火锅店采购了10斤土豆,若1斤土豆可以配2盘菜,共20盘,如果厨房的管理能力不行,成本控制不住。原本炒20盘菜的成本现在只会炒出18盘,那么,你火锅店里的菜品成本就会提高10%,对应的营业额收入减少10%。

如果无法控制住成本,又想火锅店盈利,这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制,10斤土豆必须出20盘菜,这样每盘菜里的土豆量就不足,原本每盘菜该有的分量就这样被减少了,食客的体验就差了,回头率和流失率增加,迟早关门大吉。

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