立春一过气温有了上升的趋势总有冲动想吃点刺激味蕾的食物火锅种类丰富好吃又热闹但没几个好友和个把小时很难尽兴此时冒菜就成了不错的选择一个人前往或是约上相熟的老友点上一堆丸子毛肚笋片和肉肉看它们为了你赴汤蹈火上下颠簸顶着芝麻花生赶赴到你的碗里…
都说冒菜是一个人的火锅，而火锅是一群人的冒菜。不少吃货分不清冒菜、火锅、麻辣烫和冷锅串串的区别，但丝毫不影响对它们的热爱。约上老友吃顿冒菜，麻辣鲜香既解馋又下饭，不过据说连汤汁都可以喝。脆生生的土豆、很吸味的豆腐和清爽脆嫩的青菜，都是必点菜品。肉食控已开启小雷达，各色丸子都来上几个，店家自制的牛肉也要尝一尝。据说这是新鲜牛里脊配上白糖酒孜然粉和麻椒粉腌成的，为了增加嫩滑口感还加入了鸡蛋。冒菜的精髓就在于一个“冒”字，将食材在热汤中烫一下就捞出开吃，一般从早到晚都是一锅汤。我在后厨却发现了一排小锅，锅中放入料粉辣油等用热汤冲开后，再把选好的菜放进去煮制，单人单锅更能把控每一锅的味道。冒菜滋味如何，汤汁和辣油起着至关重要的作用，再平凡的食材在它们加持下都会焕发出不一样的滋味。香叶八角肉蔻等大料先经过牛油的炸制，再放入清水中继续熬煮，煮出的卤汤还带着几分牛油的香气。十斤骨头配上十斤鸡架，加入清水熬上三个半小时，将油分和营养物质充分煮出来。卤汤配上骨汤，就形成了独特的汤底。耐煮的肉类和丸子先下锅，最后才是脆嫩的青菜，一起在锅中上下翻滚，吸收了浓郁汤汁也变得饱满起来。肉肉和丸子正在锅中舒舒服服泡澡，师傅这边就开始下一步调味了。炸过大料的牛油放凉凝固后，颗颗粒粒的很像鱼子酱，配上盐辣椒油和香料等，看起来辣闻起来透着浓香。煮好的丸子豆腐等一股脑倒入碗中，香气就涌了出来。师傅麻利地浇上一勺辣椒油和香浓的芝麻酱，再来一把香菜碎提提鲜。为了增加整体的口感，表面还要撒上一勺脆脆的花生。冒菜最好吃的就是辣油，食材与辣油的接触面越大味道就越醇厚。先来几块西蓝花过过瘾，再不慌不忙干掉丸子土豆。牛里脊煮制后更软嫩滑溜，夹起来时红油顺着筷子流下来。一口吃掉细细咀嚼，油辣咸香，配上米饭恰到好处。汤汁也不能浪费，吹开表面的油花尝上一口，麻辣过后就是骨汤的鲜，还带着几分香料味，几勺下肚胃里也暖暖的。俩人窝在小店里，你一筷我一筷一大份冒菜很快见了底，相视一笑似乎比吃大餐还开心。
