目前国内的食醋消费场景局限在蘸料上，其他消费场景还有待开发。醋企不断引导“醋不仅是调味品，更是健康产品”的健康概念，食醋除了调味功能外，本身也是一种保健食品，有一定的保健功能。历代文献古籍里面都对食醋的保健功能作用进行记载，保健醋是未来食醋多元化的一个重要方向，目前恒顺醋业、紫林醋业等相继推出保健醋产品系列。
另外，食醋多元化发展还可以向饮料和休闲食品拓展，更多的场景可使食醋行业摆脱低附加值的窘境，因此，对食醋进行功能性挖掘将是未来企业开发新产品的趋势，醋饮料的独特的开胃、解腻等功能符合健康饮食的大趋势，醋饮料市场将持续增长，进而提升醋类产品的人均消费量。
以醋饮料为例，根据中国调味品协会数据，2013-2018年中国醋饮料市场规模逐年上升，2018年中国醋饮料市场规模达到50亿元，同比增长16.23%。
2013-2018年中国醋饮料行业市场规模统计及增长情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
2、中国食醋行业公司餐饮渠道占比较低
恒顺在华东市场凭借品牌优势和经销商资源进入餐饮渠道，2017年公司制定专项政策拉动餐饮销售，实现40%增长;公司继续加强餐饮渠道产品规格的开发，以500ML的A产品价格为标杆原则，实现黑醋、白醋、清香米醋等主流产品的多规格的产品及价格体系的开发，通过成立餐饮事业部，迅速抢占餐饮市场。
2018年恒顺餐饮渠道收入增长15%至2亿元，占调味品收入的13%，对比中炬高新25%和海天60%的餐饮渠道收入占比仍有较大的提升空间。而紫林醋业目前餐饮渠道这块也比较弱，未来有望实现突破。
中国食醋行业公司餐饮渠道建设情况
资料来源：前瞻产业研究院整理
3、餐饮或许是食醋行业的下一个突破口
餐饮或许是食醋行业的下一个突破口。调味品行业的渠道包括餐饮渠道、家庭渠道和工业渠道，其中餐饮渠道面向各类餐饮经营主体，占比约45%;零售渠道主要面向家庭消费者，占比约30%;工业渠道主要面向食品加工企业，占比约25%，餐饮渠道，是我国最主要的消费渠道。
调味品行业渠道市场占比统计情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
从国际经验来看，各国餐饮行业与调味品的规模基本保持在10：1的水平，二者存在正相关关系。我国餐饮行业从2012年开始转型，逐步回归大众市场，增长明显提速，2018年全国餐饮收入达4.27万亿元，同比增长9.5%。餐饮是消费行业的重头戏，2018年比重也终于跨过11%，比2017年比重提高了0.4%，反映了我国餐饮消费市场不断扩大。餐饮行业快速发展带动了整个调味品行业的增长，同时巨大的市场空间，为调味品行业未来的增长提供了有力支持。
2010-2018年中国餐饮行业收入统计及增长情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
(备注：2012年收入增速为13.6%)
食醋行业未来若能突破区域口味差异以及拓展餐饮渠道，则醋业市场会有更大的增长空间。根据Euromonitor预测，2017-2023年调味品子行业复合增速中，食醋排名第二位，复合增速达到10%左右。
2017-2023年中国调味品子行业复合增速统计情况及预测
数据来源：前瞻产业研究院整理
以上数据来源于前瞻产业研究院发布的《中国食醋行业产销需求与投资预测分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。（来源:前瞻网）
