中国地大物博，美食文化源远流长，各类特色小吃久负盛名，重庆酸辣粉便是其中的佼佼者，作为四川和重庆地区的传统特色小吃，酸辣麻香，鲜美诱人，是街头巷尾常见的摆摊之选，今天我就一起来看看八哥酸辣粉专用调料比例配方，它是如何使用18种调料来制作的，果子油在其中起到了什么作用？
正宗重庆八哥酸辣粉主要原料为四川民间手工制作的红薯粉，再配上辣椒、醋等18种调味料精心制作而成，口感爽滑，很受消费者欢迎。
我们先来看一下所用调料配方及其比例
优质红薯粉条120克、海带丝100克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、蒜仁3瓣、盐3克、味精2克、生抽2汤匙、香醋3汤匙、白糖4克、熟芝麻3克、适量香菜末。当然具体的比例可以根据自己的喜好进行调整。
再来看一下简单的制作方法
第1步、将海带丝洗净沥水，蒜仁捣成蒜泥备用。
第2步、锅中烧水，沸腾后放入红薯粉烫煮至八成熟，过3次凉水捞出沥水，放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连。
第3步、将海带丝放入开水中焯熟，捞出沥水备用。
第4步、取一个碗，放入捣好的蒜泥、生抽、香醋、盐、辣椒油、香油、味精、白糖等搅拌均匀。
第5步、把烫熟的红薯粉和海带丝加入碗中，挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第6步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。
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