冒菜是一款非常流行的火锅系美食，深受广大消费者喜爱，那你知道冒菜是怎么制作的吗？今天我们就先来看看冒菜底料的做法，只需几步，很好操作！
首先需要准备好原料，其配方如下：
牛油5kg，猪油1.5kg，鸡油1kg，色拉油7.5kg， 大蒜250g，大葱500g，洋葱300g，老姜500g，芹菜300g， 郫县豆瓣酱4kg，糍粑辣椒3.5kg，冰糖250g，米酒500g，青花椒+红花椒=250g，白酒300g（把干辣椒煮五分钟，与生姜一起打碎，制成糍粑辣椒），八角60g，甘草25g，山奈50g，桂皮50g，排草50g，丁香20g，草果30g，香叶30g，荜拨30g。
然后我们就可以开始制作了：
1、准备一块生姜，切成片；七八瓣大蒜不用切；大葱4根切段；香菜一把，清洗干净，不用切。
2、准备大半碗大红袍干辣椒、半碗干红花椒，一起放入盆中备用。
3、准备15片香叶、1块良姜、1个草果、1块桂皮、4个八角、10粒丁香、20粒白胡椒、1小把小茴香、2个毕卜。
4、锅中烧干烧热，倒入宽油，油温四成热，转小火，倒入辅料炸香，炸至表面呈焦黄色，捞出。
5、火不要关，保持小火，倒入准备好的香料，不要炸的太干，炸至金黄色。
6、倒入准备好的花椒、干辣椒，加入一包红油底料，不停地搅动，大概5-8分钟即可。
只需要以上简单的几个步骤，一盆正宗的四川冒菜底料就做好了，辣椒香气浓郁，味道麻辣鲜美。需要注意的是，放在阴凉处自然放凉，然后可以放到冰箱里长期保存，随用随取非常方便！
