万州烤鱼是这几年比较流行的餐饮美食项目，人气火爆，吸引了不少的投资创业者关注，其实正宗烤鱼做法非常简单，只要撑握了配方，只需几步操作，就能做出一份正宗的万州烤鱼，不论是在家食用或者创业开店，都是可行的。
正宗万州烤鱼调料配方
汤料：酱油半斤、加加鲜酱油20克、调和油或花生油50-60克、白酒高度的15克、红葡萄酒10克、香醋8克、白糖20克;
香料：增香剂(牛肉精)10克、 吉士粉15克、百里香粉10克、黑胡椒、花椒、八角、孜盐粒各10克、葱段、姜片、味精、鸡粉适量;
粉料：花生、芝麻、苏子、小茴香、五香粉、孜盐粉、盐、12克、味精、10克;
香辣味烤鱼做法
1、首先将鱼去除掉内脏，然后用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎、葱段和姜片进行腌制；
2、取一个较大的土豆去皮切片，然后放植物油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉进行拌匀待用；
3、在烤鱼盘上铺上一层薄薄的锡纸，抹上油，把准备好的土豆片铺上去，然后放入烤箱烤制15~20分钟；
4、调制酱料,把孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合在一起，就成为了特制的酱料，然后均匀地抹在腌制过的鱼上面；
5、把鱼放在土豆片之上，放入烤箱220度烘烤，15~20分钟后即可出炉。
麻辣味烤鱼做法
1、将鲈鱼洗净切开，大葱斜切片、姜切片、蒜苗、芹菜、香菜切段备用；
2、取平底锅点火烧热，放入适量植物油，鲈鱼放入锅中，皮朝下，使用中火煎制；
3、取一切莲藕切成厚片煮熟，然后平铺在烤鱼盘中，在上面放上煎好的鱼；
4、煎过鱼的锅中，放入大葱、姜、蒜苗、香菜、芹菜、郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、小茴香炒香、生抽、料酒、糖、盐等；
5、炒好的调料汁倒入烤鱼盘，淋在铺好的鱼上面，然后将烤鱼盘放入烤箱，选择200度烤10~15分钟，出炉后撒上预留的香菜叶子即可。
