沙县小吃的饺子馅主要有猪肉馅、虾仁馅、鸡肉馅、鸭肉馅、牛肉馅等多种口味，制作方法略有差异。以下是猪肉饺子馅的制作方法：
材料：
猪肉绞肉 300 克、豆腐干 100 克、葱末30克、姜末15克、食用油适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量等。
步骤：
1、豆腐干用清水泡发，洗净切成小粒。
2、猪肉绞肉加入葱末、姜末、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。
3、将腌制好的猪肉馅和泡发好的豆腐干拌匀，加入适量的食用油搅拌至馅料有一定的粘性，馅料制作完成。
温馨提示：
1、在制作饺子馅的过程中，可根据个人口味加入适量的蒜末、辣椒粉、花椒粉等调味料。
2、为了确保饺子馅的质量，建议选用优质的猪肉绞肉，并且要注意豆腐干的质量和口感。
3、制作饺子馅时，注意搅拌均匀，让馅料更加有口感和鲜美。
