正宗重庆酸辣粉以酸、辣、香、麻为特点，风格朴实无华，口感丰富细腻，美味又健康，成为红遍大江南北的人气美食，更是获得了“天下第一粉”的殊荣。
正宗重庆酸辣粉调料配方和做法有很多不同的版本，今天我们就来说一下比较常见的，比较流行的两种配方和做法。
酸辣粉调料配方和做法之一
配方明细
红薯粉丝1小把、生抽1茶匙、香油半茶匙、糖半茶匙、香醋1茶匙、盐1小勺、花椒粉1小勺、鸡精1小勺、花生米1大把、香菜2根、自制辣椒油1茶匙
做法步骤
第1步、准备好上述各类食材及配料。
第2步、使用温水浸泡粉丝，大约10分钟。
第3步、待锅烧热，加入适量植物油，放入花生米不断翻炒至噼噼啪啪作响，花生颜色变红即可出锅备用
第4步、取一个大碗，加入1匙辣油、1匙生抽、1匙香醋、半匙香油、半匙糖、1小勺花椒粉、1小勺盐、1小勺鸡精和1小碗开水，将其调匀。
第5步、锅里烧开水加热，放入泡过的粉丝，煮上大半分钟即可捞至大碗中。
第6步、撒上之前炒香的花生米，撒上一些香菜叶，一确香喷喷的正宗重庆酸辣粉就做好了。
酸辣粉调料配方和做法之二
配方明细
粉条 1把、生抽 1.5勺、白醋1勺、镇江香醋1勺、白糖1/3勺、油泼辣子1/4勺、麻油1/2勺、花椒粉 1/4勺、大蒜苗 1根、香菜 3根、花生米（熟）适量
做法步骤
第1步、先把香菜和大蒜苗清洗干净，然后用盐水浸泡20分钟备用。
第2步、调味，用的是汤勺，1.5勺生抽（喜咸的可以2勺）、1勺白醋、1勺香醋、1/3勺糖、1/4勺油泼辣子（喜辣的放2勺也没问题）、1/4勺花椒粉、1/2麻油。
第3步、大蒜苗切碎放进碗里去，加开水调匀。
第4步、粉丝直接放到开水里煮一下，这里要说明的是，粉丝如果是泡过的，那么煮上大半分钟就可以了，如果没有泡过直接煮的则要多煮一会儿，两种做法都可以，看各人喜好。
第5步、待粉丝煮透之后，将其捞出来放到调料碗中，撒上一些香菜叶和花生碎，就可以上桌了。
怎么样？是不是很简单，一学就会，两种配方和做法大同小异，适合居家烹饪，如果是要开店经营的话，可以选用迈格格官方出品的酸辣粉调料包，一包一碗，味道好，操作简便，轻松好赚钱！
