特色四川冒菜底料主要分为牛油型与清油型两种，今天我们就一起来看看牛油型冒菜底料的配方与做法，以及清油型冒菜底料的配方与做法，希望对准备以冒菜行业进行创业的小伙伴们有所帮助。
牛油型四川冒菜底料配方：
混合油2300克(牛油800克，色拉油1500克)，辣椒（新一代为佳）780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。
牛油型四川冒菜底料做法：
1、将辛香料放入温水中浸泡约20分钟后捞出待用。
2、将干辣椒切成均匀的小节，将花椒用白酒泡涨待用。
3、取锅烧火，锅热后倒入混合好的色拉油和牛油，然后加入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒。
4、待小火炒至豆瓣水气快干时，倒入备用的香辣料并改用大火翻炒匀。
5、见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟。
6、到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上。
7、直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。
8、当然，如果想要让冒菜底料的口味更好，需要将底料搁置2-3天，待香料之间充分融合。
清油型四川冒菜底料配方与牛油型类似，只是使用清油代替了含有牛油的混合油，其具体做法步骤与牛油型如出一辙。
