钵钵鸡是一道起源于成都平原的特色四川小吃，属于川菜的分支，从明末清初出现开始，流传至今已有数百年，历史底蕴深厚。最初的钵钵鸡使用陶器钵作为盛放容器，内中为多种调料精心调制的佐料汤汁，将去骨鸡片、鸡爪、鸡皮等食材串签煮熟后放入其中浸泡，吃的时候端上来直接拿起食用，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，老百姓形象地将这一美食称为“钵钵鸡”。不过随着时代的变迁，目前市面上基本都已经使用不锈钢钵钵代替陶器钵，而且菜品种类也越来越丰富。
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1、食材的选购与保存。
2、香辣红油熬制技术。
3、高汤熬制技术。
4、底料炒制与保存。
5、如何码料。
6、切菜、串菜的方法与技巧。
7、藤椒风味汤料制作。
8、配菜小吃制作。
9、菜品的保存技巧。
10、日常经营管理注意事项。
实战化的培训环境，完备的培训器材，充裕的练习材料，我们力求在最佳环境中让学员快速掌握小吃制作技术，具备独立开店能力。
