要想做出好吃的小吃，优质的原料必不可少。大多数人都知道肠粉的主要原料就是米浆，但是你知道应该选择什么样的米来制作米浆吗？
其实常见的大米都能制成米浆，肠粉对于米的种类要求并不高，使用日常食用的大米即可，但是要尽量使用老米。老米就是存放多年的米，这样的米煮饭吃口感比较差，但是用来制作米浆却是相当不错，至于为什么？鬼知道为什么呢，反正师父这样教的，一代一代这样做的，照着做就行了。
大米在磨浆之前需要用水浸泡，那到底浸泡多长时间磨浆才合适呢？根据我们多年制作经验总结如下：
温度20~30度，浸泡3~4个小时；
温度10~20度，浸泡5~6个小时；
温度5~10度，浸泡7~8个小时；
温度越高，浸泡时间越短，反之，温度越低，浸泡时间越长，浸泡到大米通体发白即可。我们建议在温度5~10度的环境之下浸泡大米，这样制作的米浆更好。
