豌杂面是一种起源于山城重庆的特色小吃，在重庆地区十分流行，大街小巷常常能看见它们的身影，那你知道豌杂面的普通做法吗？其实挺简单的，只需要按照下面的一些步骤操作，即使你是新手也可以很快做出一碗地道的重庆豌杂面。
重庆特色豌杂面的具估做法分为以下11个步骤：
- 第1步、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了。
- 第2步、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。
- 第3步、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油。
- 第4步、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐。
- 第5步、一定要把水分**炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放。
- 第6步、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆。
- 第7步、翻炒均匀后加入清水。
- 第8步、大*煮开后小*略煮一下(可同时另一锅下面条)，加少许盐和白胡椒调味。
- 第9步、关*前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。
- 第10步、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面*佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格。
- 第11步、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。
这样一碗香气扑鼻的重庆特色豌杂面就做好了，这样的做法够简单吧，如果感觉没有撑握的朋友可以多操作几次，熟练了就好了。
